意和居：大骨熬汤只为鳝鱼河虾

一进意和居店门，老板娘正坐在店门口招待生意，听闻我们要来采访，先是有些不好意思，随后才介绍起来，“最开始是我们家老板喜欢做饭，他干过厨师的，也认识很多朋友。大家经常到我们家吃饭，当时点名要吃他做的虾爆鳝面和爆鳝面，我们就经常做给大家吃。有次朋友建议我们开家面店，想了想我们说试试看，就开了这家店。”

意和居的白切羊肉面 摄影 毛若皓

开店9年间，意和居的虾爆鳝面和白切羊肉面一直是店里的招牌。每天凌晨4点多，老板就去市场买菜，购买食材这件事，一直是他亲力亲为。晚上，别家面店早就打烊休息了，但意和居依旧热闹，因为老板认识很多人，许多人忙完后都会来这里拿面当夜宵，一来二去，打烊时间就到了凌晨两三点。随着名气越来越大，周边地区的人，周末还会专程开车赶来吃面。

虽然都在老余杭，都是做爆鳝面的，老王面店讲究的是“一碗清水逼出鳝鱼鲜香”，意和居则是用大骨熬成的老汤做底。干净的厨房边上，三大锅煮沸的肉汤正在“呼噜噜”地冒着热气。大骨头在锅中熬得汤头乳白，一掀开锅盖就有醇香的味道飘出来，让人垂涎三尺。

起油锅，倒河虾，放洋葱大蒜，爆炒飘香后盛一大勺骨头汤倒入其中，然后丢入提前焯好水的碱水面，淡黄色的面条在汤汁中逐渐上色，再点入些许酱油调色，一碗色香味俱全的虾爆鳝面就做好了。

端到我们面前，这碗面冒出的热气都是香的。入口，虾壳劲脆、虾肉清甜，鳝鱼皮脆肉嫩，面条筋道爽口。再喝一口汤，骨头汤里的胶质混合着酱油的清甜，浓厚的口感回味无穷。

记者 杜青宝

店名：意和居

地址：余杭区禹航路584号

营业时间：8：00-次日2：00

爆款推荐：虾爆鳝面