葱油拌面： 店开到哪里客人就会追到哪里

“葱油拌面 杭州一拌”，看着这块牌子我忍不住问：“老范，杭州后面是不是少了个第字啊？”老范哈哈笑了：“这是原来公安专科学校那帮学生叫出来的，老是说我家葱油拌面是杭州第一拌，我说第一的名头不好随便乱叫的，就写个一拌吧。”

葱油拌面，杭州一拌。摄影 严嘉俊

老范和劳阿姨开的这家夫妻店已经有21年历史，老两口都已经是70岁的人了，店面虽小，却收拾得清清爽爽。说到他家的葱油拌面，名气真是从杭州主城区一直响到余杭区。店堂里七只电饭煲排成两排，劳阿姨一只只掀开给我看：“这是牛肉，这是羊肉，这是小排，这是大肉……这里是素几和煎蛋，早上有人不喜欢吃得太荤，就爱葱油拌面上加块素几加只蛋。”

我点了碗双份牛肉葱油拌面，一端上来，看到上面满满当当的牛肉，先喝一声彩。拌两拌再尝一口，煮得非常入味，香！这样一碗双份牛肉葱油拌面，是店里的明星产品，也是卖得最贵的，30元。

另一碗明星产品，也是两夫妻在杭州打响名头的“发家基本款”，就叫葱油拌面，卖5元一碗。我也尝了尝，面韧葱香，酱油都是特制的，劳阿姨看我吃出来了，高兴地解释：“酱油里面我都加过料的。”

这家葱油拌面店，现在在老余杭赫赫有名，但是最开始，却是在杭州古荡打出名头。20多年前，两夫妻一开始都在厂里上班，女儿渐渐大了开始读书，发现女儿读书非常争气，是个考大学的料，两夫妻又喜又愁，就开始商量：女儿考上大学，一个月给她500元生活费，总是要的吧？我们两夫妻现在加起来也就五六百元一个月，这可怎么办？于是两人就下了决心，1997年，在古荡这里盘了个小小的店面，开始卖面。

虽然不是科班出身，两夫妻却非常用心。只要听说杭州城里哪家店的面好吃，就骑个自行车过去吃。客人来吃面，只要不是太忙，老范就会留心观察他们都是怎么吃的。

一开始，两夫妻卖面，葱就是葱，酱油就是酱油。有一天，一个老头来吃面，特意往碗里加了点胡椒粉。劳阿姨看在眼里就想，难道加了胡椒粉会好吃点？一试果然。这启发了劳阿姨，这以后，她开始有意识地往里面加各种香料，反复调配，一直到固定在十几种为止。

劳阿姨和我说这个过程用的词非常洋气，她说她是在“研发”。我想了想，估计是女儿带给他们的新词，就问，女儿是不是很有出息啊？两夫妻笑得开心极了：“女儿毕业了留在南京，现在是南京宜家的销售总监噢。”

面店在古荡打出名气后，附近公安专科学校、法院宿舍、电视机二厂是他们的固定客户。说起公安专科学校的这帮小伙子，劳阿姨眉眼都是笑：“他们吃面吃出感情来了，有的人毕业了都会特意赶过来看我们，和我们说说话。”法院宿舍的门卫经常来吃，有次老范听到他在叫一个法官来吃面，那个法官一开始说：“我就算出差也是只吃米饭的。”吃了一碗后不吭声，后来老范看到他撇开了门卫，自己一个人偷偷来吃。

等到女儿毕业留在南京结婚生孩子，两夫妻也把古荡的面店搬到了余杭。

老范说，自己烧面没啥秘诀，全靠经验。生意好的时候，6个面团一起在汤锅里滚，我外行看起来都是面团，他就看得出成色不同，最先放下去的那个一定要最先捞起来，不然就不够筋道。除了质量把控得牢，做生意也很有良心。比如6个人点了6碗牛肉面，浇头只够5碗，有的店家可能就会每碗里少一点，硬凑个6碗出来，但劳阿姨就会告诉客人，你们换一碗吧，牛肉不够了。

因为年纪越来越大，女儿老是劝他们，不要开店啦，两夫妻商量来商量去，还是割舍不下这帮老客户。说到和客人们的故事，劳阿姨又要回忆公安专科学校的小伙子们了：“他们感冒了就拎瓶可乐进店，我帮他们加块生姜烧滚。暑假结束，舟山台州那边的同学拎着海鲜过来，我帮他们免费烧进面里。”

今年1月1号，老店拆迁，拌面店搬到了径香路25号。这块地方，因为菜场搬掉了，人气不大旺，听说他们搬到这里，老客户都捏一把汗。“他们和我们说，这里的租户啊，租个十天半个月就要转让掉的。”劳阿姨笑眯眯地说，“我们不怕，我们相信我们生意做到哪里，客人就会追到哪里。前几天我们刚开通了外卖，已经有个小伙子，开通了三天叫了三天的面。”

记者 钱卓君

店名：葱油拌面 杭州一拌

地址：老余杭径香路25号（径香苑门口）

营业时间：6:00-15:00

爆款推荐：葱油拌面、牛肉葱油拌面