老王面店：爆鳝面好吃到眼泪水流出来

来老余杭吃面前，我同事反复叮咛，“老王面店一定要去，这是老店，开了35年了。”

店面很简单，招牌也很普通。一进门，一位食客正埋着头猛吃一碗爆鳝拌面，听说我们来采访，一边大快朵颐一边说，“早上那一大拨人你们错过咯，刚才人还要多。”我低头看了看表，这会儿明明才十点多啊！

店铺不大，整齐摆着几张桌子，歪头一看，厨房旁边的小通道里，一位白头发的老阿姨正安静地坐着剥春笋。走过去一问，剥笋的正是这家店的创始人章阿姨。

35年前，大家还在用粮票的时候，章阿姨这个三口之家，一个月只有24斤口粮，根本不够吃。为了改善生活，她跟老伴王世强一发狠，用借来的粮票开了这家面店。当时没什么人做生意，更别提开店了，所以面店一直没名字，就开在自家住宅的一楼，差不多十几个平方米，厨房都是临时搭出来的。

为什么要开面店？章阿姨的女儿，也就是如今的老板娘回忆，是老爸王世强的想法，“我老爸当时经常从余杭挑着扁担去杭州进水果卖，他在杭州状元馆里吃了虾爆鳝面，觉得味道不错，回来就琢磨是不是在余杭也开个面店。”

那个年代，自主创业当个体户开店的很少，没有厨师帮忙，章阿姨就跟老伴自己烧，“我从小就会做饭，面么从小就会烧的，开店后我们俩就一起下厨，摸索烧出了第一碗爆鳝面。”

一开始来吃面的人并不多，老余杭的面店都是凭实力说话，老王面店一直开到了今天，好吃程度可见一斑。

老王面店的爆鳝面是当之无愧的爆款。每天早上四五点，章阿姨就会去市场挑选最新鲜的食材。开店35年，章阿姨最懂爆鳝面的味道，“余杭人很会吃的，嘴巴很刁，味道不好人家肯定不喜欢。过去我们都吃的是野生黄鳝，一条一两多大小，烧起来好入味。还有羊肉，我们用的都是山羊肉，肉味道本来就很好，余杭这边的羊肉很出名的。”如今鳝鱼不如过去，但章阿姨说，“四五月份是野生黄鳝的季节，那个时候来吃，我们这里还是有野生鳝鱼烧的面的。”

采访完，我跟摄影师看着面前的爆鳝面直吞口水，汤汁红亮，鳝鱼入味耐嚼，面条筋道爽滑，汤头鲜美中透着甘甜，三下五除二就干掉了一整碗。这时，身旁一位食客看着狼吞虎咽的我们笑着说，“小伙子不够吃的话，还可以让老板给你加个油煎荷包蛋，溏心的那种，用筷子一戳，蛋黄直接流在面上，你再夹一筷子试试看，味道还要好。”

我直勾勾地看着老板娘，章阿姨笑嘻嘻的赶紧安排大厨煎了个蛋，按照食客推荐的办法戳破蛋黄，那一口下去真是好吃到眼泪水都要出来了。 记者 杜青宝

店名：老王面店

地址：余杭街道狮山路351-1

营业时间：8：00-20：00

爆款推荐：爆鳝面、白切羊肉面