“用了这个粉以后，鲍鱼就会变得金灿灿，卖相很好。中国菜讲究色香味，这样的菜顾客就会觉得好。”用了化工颜料，菜品样子虽然好了，但是却有毒了。

柳静波表示，如过一次摄入酸性橙Ⅱ过多，就有可能急性中毒，严重的会有生命危险。如果长期食用加了酸性橙Ⅱ的菜肴，会损害肝、肾功能，甚至会致癌。

为了保证市民食品安全，今年6、7月，杭州市场监管局还把全市有此类菜品的高档酒店都摸查了一遍。“情况满好，没有发现此类现象。”

真正的鲍汁要炖10几个小时

老母鸡、火腿是必要原料

陈大厨入行餐饮业20多年，现在是一家高级酒店的行政总厨。记者说起鲍汁加工业颜料这件事情，他火气马上上来了。“做菜要真材实料，菜肴的色泽和香味都是靠食材本身和各种香辛料配合的，加工业颜料这种事情我是想都不敢想。”

陈大厨介绍说，鲍翅类菜肴，通常要用到两种汤。一种叫港式翅汤，也叫清汤。另一种是浓汤，所谓鲍汁就是这种。

“主要原料是老母鸡、上好的火腿中方、肉排、猪手。先用清油过一下，然后大火炖煮8-10个小时。到最后，所有原料都煮烂了，滤去肉渣，剩下的就是鲍汁了。”厨师的本事好不好，基本上全在这锅汤里。因为鲍鱼本身是无味的，鲜味全靠汤头吊出来。

正因为鲍汁制作成本高，还费时间，所以就有不法商家动歪脑筋，加色素欺骗消费者。

那么，怎么判断你吃的鲍鱼捞饭有没有加色素呢？陈大厨说，好的鲍汁有浓郁的火腿香和肉香，颜色黑亮。太艳丽、太红的，最好不要吃。