几针脂肪打下去 普通牛肉变身雪花肉
杭州网 发布时间：2013-08-21 06:53
一针针下去
赚的是两道昧心钱
记者昨天在武林门附近兜了一圈，又发现了一家深藏在某大酒店中的日本料理店在销售所谓的“神户牛肉”。易拉宝广告和菜单上都醒目地推荐着“神户牛肉”：要价688元/份，每份重量220克。
记者询问当班经理，这神户牛肉是哪里的肉？经理反问：“请问，您想要吃哪里的肉呢？”
“神户牛肉不是日本的吗？”
“这个神户牛肉是国产的牛肉啊，我们都用大连的。我们老板有朋友在日本，时不时会带些正宗的神户牛肉到店里，不过需要预定。”
为什么要打神户牛肉的旗号？经理振振有词：“我们这么叫无非是想说明我们的肉好。”
注脂牛肉的水有多深？有业内人士给记者算了一笔帐：
有良心的企业用西冷（牛上腰部的脊肉）和眼肉（牛脊背前端的肉）来注脂。一般国内最顶级的西冷也不过90元/公斤，牛脂肪大约5元/公斤，规模生产后加工成本是很有限的。
那么算起来每公斤100多元的注脂牛肉，到了顾客这最后一棒，就能以“雪花牛肉”的名义，卖出1500元/公斤的好价。
何况现实中大多数注脂牛肉，正如“日本百欧司德中国事务所”所称用的都是每公斤三四十元的低档牛肉，几针下去，这块牛肉的身价就能狂翻数十倍。
商人爱注脂还有一层利润：加工前原料肉100公斤，加工后总重量可提高到135—150公斤。增重部分来自注入的脂肪和其他乳化剂等。
那么，到底该如何分辨注脂牛肉？
真正的雪花牛肉有肉的本色和脂肪的白色，而劣质的雪花牛肉则有脱色现象和冻烧现象。不过业内人士也告诉记者，通过肉眼精确分辨还是有一定难度。
不过有一招可以告诉大家：如您发现切片色泽不一，有部分肉色变浅和出现褐色斑，则可以判证这种产品可能是注脂牛肉。因为注脂牛肉可能有防腐剂或细菌超标现象。
来源：钱江晚报 作者：实习生 高青怡 首席记者 肖菁 记者 施雯 编辑：郑海云
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