我老爸做的鸭脚面特别好吃 能不能在夜市里有个摊位？
杭州网 发布时间：2010-02-24 07:16
老倪怎么得到了这个独家配方？
老倪说，因为经常吃面，他和老板一家人都很熟。后来他跑船的生意不太好，两年前把船卖了，一时闲了下来，不知以后人生怎么走，有点苦闷，可鸭脚面还是经常去吃，反正闲着，也在店里帮帮忙。后来想学这个技术，自己也开家店，一提，老板张春荣就答应了。
后来，老倪天天都在黄毛面店里，一边帮忙一边学艺。老板毫无保留，把最核心的配方都教给了他。
除了配方，烹煮火候也很重要。煤饼炉上坐两个半小时，水是清水，火不能大也不能小，大约4块煤饼烧完的光景，把“秘制配料”倒入，五分钟后出锅。
半年后，老倪尽得真传，他煮的鸭掌、做的面，老板一家人评价说“差不多了”。
老倪学成出师前，老板张春荣叮嘱他：这个配方，除了我们家只有你一个人知道，哪怕是最好的朋友你也不能讲。
老倪一直牢记在心，跟老婆女儿也没有说过。
老倪学成后，在附近一个小镇也开了一家面店，用的是一样的原料、工艺和配方。
为这个店，老倪尽心尽力，为了保证面的质量，天天骑摩托车到桐乡阿仁家去买面，因为他家的面“下锅就熟久煮不糊”。
老倪店里的鸭绞面分高中低档，最低的8块钱一碗，内有一碗面+3只鸭掌+1只鸭胗；12元，可加两个千张包；15元，多加一只鸭胗……最贵的三十块钱一碗。
老倪的店开了七八个月，最后关了门。
分析原因，老倪认为主要是选址没选好，地方较偏，不能停车。小镇子的人消费能力有限，往往觉得价钱偏高。
店没开成，可手艺还在，很不甘心的老倪一直琢磨着找个机会再开。
昨天一查，老倪学艺的“黄毛鸭绞面”，在德清新市镇当地还真是大有名气。
一张报纸专栏里曾发表过一篇文章，这样写道：
……转眼工夫，鸭脚面就摆上了桌，一碗浇头，一碗汤面，皆浮着葱花。碗中清汤还在微微漾动，香气却已扑鼻而来。浇头盛在粗大的瓷碗里，鸭汤色泽清淡，却又透出些许乳白。鸭肫看上去有些生硬，咬一口，却异常酥软入味。千张包更是浸透了鸭汤浓郁的鲜味。最妙的是鸭脚，似有分裂的趋势，却酥而不烂，轻轻一抿，皮肉便纷纷入了口，连骨头里都透着鸭汤的鲜浓味，惹得我嚼个不停。面条几乎是整齐地码在鸭汤里，爽滑可口，回味悠长。才一会儿工夫，鸭脚面就被我滋滋味味收入肚中……
黄毛鸭绞面店昨晚回应：
老倪真是秘方的惟一传人
昨晚，记者电话联系到新市镇的黄毛鸭绞面店。
接听电话的是二当家——老板张春荣的儿子张丰丰。他说，店面叫黄毛，是因为他老爸后脑有一小撮黄头发，被别人这么叫起来的。
向张丰丰一提老倪，他说，知道知道，和我们全家都很熟，和我关系很好的。
你家的秘方是不是只传了老倪一个外人？
是的，除了我们家，只他一个人会。
为什么呢？
因为老倪人很好，后来和我们家很熟了。前年我奶奶生病，我们这边很忙，照顾不过来，还是老倪帮忙照看的。
你们觉得老倪的水平，和你们家的比，已经到什么程度了？
应该说差不多了，新顾客是分不出来的，老顾客嘴刁的，能吃出来一点不一样。
哪些地方还有点不同？
他胆子稍微小了一点，怕煮烂，所以出锅早了一点，稍稍硬了一点。
那火候你们是怎么掌握的？多长时间？还是煮好了自己先尝一下？
好的火候不是尝出来的。时间上也掌握不来。我只要用大铁勺子一翻，看一看碰一碰，就知道煮得怎么样了，这个需要积累经验，说不出来，教是没办法教的。
来源：都市快报 作者： 编辑：罗祎
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