余杭区中小学、幼儿园营养配餐技能比赛
杭州网 发布时间：2023-03-27 08:40
菜谱预审+专家指导+后期监督
2022年余杭区学校全面覆盖
通过试点取得良好的效果后，“营养+”配餐计划开始在余杭区幼儿园到高中的学校里全面实行，同时根据前期试点的经验，各项工作做得更加细致。
一是规范前端审核。由学校食堂管理人员、营养指导员、卫健部门专家联合组建学校营养健康评审小组，每个学校每两周制订1份《菜谱预审表》，交由卫健部门营养专家进行审核，并将意见反馈至学校，学校根据意见建议开展二次优化调整，确保菜谱搭配科学合理、营养丰富。
二是联动专家团队，规范中期指导。余杭区依托良渚职业高级中学烹饪专业资源，组建了一支由区教育局相关科室人员、卫健部门营养专家、烹饪专家组成的指导团队，帮助学校排忧解难，进行“线上+线下”双向指导，确保菜谱制订规范合理、营养搭配科学均衡、烹饪方式营养健康。目前，该团队共开展现场指导30余次，进行线上指导百余次。
三是联动师生家长，强化后端监督。各校成立了由校级领导、营养指导员、食堂管理员、家委会成员等组成的膳管会，每日安排校级领导陪餐，记录学生就餐情况并反馈至学校膳管会；每周落实菜谱公示，将学生一周菜谱在校园公众号、宣传栏对外公示，接受师生家长监督；每月开设家长陪餐日，邀请家长走进校园，了解孩子在校就餐情况。区教育局会同卫健部门每月督查不少于1次，相关科室开展实地检查指导270余次，确保“营养+”配餐计划落实落细。
设法提高食堂人员烹饪技术 同时通过孩子 指导家庭做好膳食营养
“营养+”配餐计划，对学校的食堂硬件和员工技术提出了更高的要求。为了避免增加学校负担，余杭区教育局多次以召开座谈会、上门交流指导等方式，统一学校思想，想方设法解决学校的后顾之忧。对部分学校，实行“一校一方案”策略，做好学校的硬件完善工作，解决部分学校灶台饱和、设施设备缺少、场地受限等硬件问题，全面打消学校“后顾之忧”。
有些学校的食堂员工出现了“技能恐慌”。区教育局结合“营养+”配餐计划对食堂人员配餐能力、烹饪技术要求更高的实际，开展针对性营养指导员培训教育，指导食堂员工科学营养配餐。至今，全区已开展营养指导员培训695人次，实现全区学校食堂营养指导员“持证上岗”全域覆盖。同时，借力良渚职业高级中学烹饪专业资源，开展中小学、幼儿园食堂厨师技能培训，提升学校厨师烹饪技能，推广健康烹饪模式。
记者到浙江外国语学院附属云会中心小学双陈校区，探访学校正在实施的“营养+”计划。学校介绍说，目前正积极创建杭州市健康营养食堂，有教职员工专门负责餐食的营养配置，确保每周有25种以上的食材，一周内食谱不重复，以满足学生的健康营养需求。食堂还有陪餐制度，要求校领导与学生同桌就餐，了解学生对食材的真正需求。
在后厨，工作人员有序工作，配餐间、烹饪间均不见油腻感。“我们推崇减油、减糖、减盐的‘三减’饮食标准，对学生营养餐的原材料选购、配餐、烹饪等均进行科学严格管理。学生在‘健康角’做的身高体重测试，我们会转换成BMI指数，对于偏瘦或者偏胖的学生，我们会为他们量身定制餐食，确保健康营养的成长道路上，一个孩子都不掉队。”浙江外国语学院附属云会中心小学双陈校区副校长朱伟明介绍。
孩子们在学校吃得营养吃得健康了，余杭区还积极增强孩子们的平衡膳食意识，让他们在家里也盯着父母做好每顿饭的营养搭配。在云会中心小学双陈校区，学校有个特殊的学习角落名为“健康角”，里面摆放着不少关于营养健康饮食的儿童书籍。墙上是平衡膳食的图文介绍，还有身高体重测量仪，是孩子们争相排队的“打卡点”。
学校家长说：“现在，孩子爱吃学校食堂饭，回家还会指导我们配菜。”
来源：都市快报 作者：记者 黄莺 通讯员 宋婷 编辑：高婷婷
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