川乌是顶级美味还是炒作 什么海鲜最好吃？
杭州网 发布时间：2022-04-11 08:26
顶级美味的争议
是真好吃还是炒作偏多？
对食客们而言，好吃终归是王道。清明前后饕餮食客对川乌趋之若鹜，价格甚至高达几千元。针对这一顶级美味，网上有不同的声音，有网友认为川乌确实美味，也有网友觉得是商业炒作。
周卓诚在微博上给自己贴的标签是“野外探索者、独立鱼类学者”，时常有网友@他，问某种鱼好不好吃，能不能吃。如果问一位真正的海洋生物学专家，什么海鲜最好吃，周卓诚觉得，标准答案只有一个：合适的种类在合适的季节就是最好吃的。
海洋鱼类的美味度有一条基本规律：通常海鲜的脂肪含量越高，口感会越肥美。
有种说法是，越寒冷地区的鱼类越好吃，因为要囤积更多脂肪来御寒。但南方海域的鱼类也有肥美的时候，只不过总体保持肥美的时间会比北方短。
还有一种说法是处于繁殖期的鱼类好吃，因为要积蓄脂肪能量来繁殖，口感确实会更好。但这条规律并不绝对，鱼类个体、季节时令、水域水质等都会成为影响鱼肉口感的因素。
通常江河入海口的水域，因为淡咸水交汇形成特殊的水质环境，总体来说，肉质鲜嫩程度会更好一些。
而川乌就是蓝点马鲛鱼某个特定时期在南方水域特别鲜美的一个例子。
其实，海鲜好不好吃，本身就是一个动态的概念，不同的时节、不同的品种、不同的海域都是影响海鲜口味的重要因素。
如果非要较真“川乌是否能凭借顶级美味秒杀其余蓝点马鲛鱼”这个问题，周卓诚建议大家先抛开地域偏见，用真正的“马鲛鱼视角”来看待：对蓝点马鲛鱼而言，它们并不关心人类是如何界定海域划分的，事实上每一片海域对它们而言是相通的，而且蓝点马鲛鱼有洄游的特性，它们的洄游路线也并不局限在一个固定地方，可能今天在宁波象山港，明天巡游到了舟山海域，对同一群蓝点马鲛鱼而言，它们的口感差异并不会特别大。
清明前后象山港的蓝点马鲛鱼
为什么会更好吃？
为什么清明节前后这个时间，象山港的蓝点马鲛鱼要比同期黄海渤海的好吃？
最主要的因素与蓝点马鲛鱼的产卵期有关，而产卵期又与海域水温相关。中国海洋大学水产学院、上海海洋大学海洋科学学院与国家远洋渔业工程技术研究中心的专家曾共同研究发现，蓝点马鲛鱼是暖温性鱼类，大部分时间栖息在海水的中上层，对深度、水温等环境有较强的敏感性，这些因素也会直接影响它们的洄游路径和产卵地的选择，尤其水温是影响蓝点马鲛鱼产卵的重要因素。
每年1到2月份是蓝点马鲛鱼的越冬期，它们在3月开始离开越冬地进行生殖洄游，鱼群一旦进入产卵场后就会根据水温和饵料丰富度等条件，选择在适当的时间进行产卵。什么时候产卵，就和当地表层水温的高低有着密切关系。
研究表明，蓝点马鲛鱼洄游时不会进入不到10℃的渔场，3月到4月中旬（清明前后）的东海水温要比北方海域高，象山港的水温可以达到马鲛鱼产卵最喜欢的14—19℃，所以东海区包括象山港在内的蓝点马鲛鱼产卵期就比较早，处于生殖期的蓝点马鲛鱼脂肪肥厚，加上象山港海湾淡咸水交汇的饵料丰富，马鲛鱼生活环境良好，正好对应了宁波当地“清明前后川乌最肥美”的说法。而蓝点马鲛鱼在黄海的产卵期则会推迟到5月初。
来源：都市快报 作者：记者 诸芸 编辑：高婷婷
返回
