杭州人爱吃的猪油究竟“有益”还是“有害”？一文解锁答案
杭州网 发布时间：2021-01-06 12:57
健康杭州消息 一把猪油渣，一碗猪油饭，猪油的香味里仿佛寄托着妈妈的思念，是一碗热量满满的乡愁。一罐白花花的猪油，是很多家庭的美味法宝，往米饭、面条、馄饨、青菜里加进去那么一勺猪油，就仿佛产生了神奇的美味魔法。
然而，人们对于猪油的争议一直不断，有人觉得猪油的美味无可替代，有人则担心猪油脂肪含量高，经常食用会不健康。那么，猪油对人体有害还是有益？猪油怎么吃才健康呢？听听营养师怎么说吧。
正确认识猪油
健康还是不健康，到底哪方观点是正确的呢？其实，这是因人而异的，关键在于怎么吃，适不适合吃。因为每种食物都是一个多营养素相结合的复杂体，所以，不能片面地去评价食物的营养价值。猪油就是一个非常典型的例子。
健康元素
猪油主要是由脂肪组成，基本不含蛋白质和碳水化合物。
别看猪油都是白花花的脂肪，它里面有益健康的成分可不少，尤其是不饱和脂肪酸。参考《中国居民膳食指南（2016）》中的数据，100g猪油含单不饱和脂肪酸47.9g，多不饱和脂肪酸8.9g。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸都是我们人体不可缺少的物质，能有效降低胆固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，增强记忆力和思维能力。同时，猪油还富含维生素A、B、D，且与其他植物油相比热稳定性高，在烹饪过程中不易分解产生一些有害物质。
不健康元素
猪油被贴上不健康的标签主要是由于其饱和脂肪含量较高。
每100g猪油中饱和脂肪含量高达43.2g，比一般植物油高出几倍。但是，关于饱和脂肪摄入量与心血管疾病风险之间的关联一直存在争议。2017年，著名医学杂志柳叶刀报道，饱和脂肪和心肌梗死风险及心血管疾病死亡率之间没有显著相关性。2020年，美国心脏协会针对多篇研究的联合分析指出并未发现饱和脂肪与心脏病的风险存在关联。但它毕竟是纯脂肪食物，摄入过多容易引起脂肪供能比超标，导致肥胖等，对健康不利。
来源：健康杭州 作者：供稿 /杭州市五云山医院 编辑：高婷婷
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