粥上面那层细腻、粘稠的米糊，中医叫做“米油”，民间叫“粥油”，杭州人叫“粥引汤”。这层粥油，很多人不知道，其实滋补力很大，所以行内也有“粥油赛参汤”的说法。人参汤大补元气，但不是人人适合，要吃人参汤必须与中医商量，由中医来根据每个人的体质不同，选择不同的人参品种。但粥油不同，它没有任何禁忌，家家能烧，人人能吃，怎么吃也吃不坏。

    “中医认为，大米味甘性平，具有补中益气、健脾和胃的作用。用大米熬粥，有很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。”据孙彩珍介绍，清代赵学敏写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。

    虽然“下品”，但喝粥油也有一定的方法：最好是空腹，而且加入少量食盐，可以起到引“药”入肾的作用，以增强粥油补肾益精的功效。

    孙彩珍说，为了获得优质的粥油，煮的时候最好用小火慢熬，不能快速成粥，而且不能添加任何佐料。研究表明，新鲜大米的粥油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用；贮存过久的陈旧大米的粥油，则有导致溃疡的作用。因此，熬粥所用的米必须是优质新米，否则，粥油的滋补作用会大打折扣。

    “有些病人想让自己的毛病早一点好起来，胃口不好，就先吃药，硬把药吃下去了，但饭他不肯吃，或者吃得很少。这其实也是不对的，光吃药不吃饭，一个巴掌拍不响，药物在体内的作用就有限。只有把饭吃下去，药物才能有效地去战胜病魔。好好吃饭，也是一种滋补。”

    说到肿瘤病人的饮食，孙彩珍认为，另外一个普遍的误区就是病人过多地吃水果。“大家都知道吃水果对身体有好处，可以补充维生素，一个人生了病，家里各种各样的水果多得不得了，病人家属这个时候也会劝病人多吃点水果。但在这里，我要告诉大家一个事实：水果一箩筐，不及粥油一大碗！”她从临床情况看，多吃水果不仅不能有效地改善病情，而且如果一味多吃水果，肚子会被水果填得饱饱的，结果连饭都吃不下，这样反而会影响康复的进程。“所以说来说去，还是要多吃饭。”