我国全人群中32.5%铝摄入量超标

《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示，我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795毫克，尚未超过PTWI（每周耐受摄入量），但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。

就个体铝摄入量的分布而言，我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI，而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多，有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。

国家食品安全风险评估中心说，尽管没有致癌性，但铝亦可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育；铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松等。

怎样减少铝的摄入量？

为了减少铝的摄入量，范志红建议，首先要不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。

其次，要选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。买馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼之类，不要太追求松软，因为纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比，松软多孔的程度会差很多。

再次，吃面条、面片时，不要过分追求Q弹的韧性口感。遇到久煮不烂的面食，更要担心其中的铝含量。

那么，使用铝制炊具会造成铝摄入超标吗？

南宁市兴宁区疾病预防控制中心梁雪金说，食品中用铝制炊具加工，每日迁移到食物中的铝含量约4毫克/公斤，可见食物本身和通过铝制炊具向加工后的食品转移的铝含量较少，并不是构成铝超标的主要因素。

“真正由食品添加剂引发的食品安全事件从来没有发生过。”著名营养与食品安全专家、中国工程院院士陈君石说，中国消费者对于食品问题最担心的是添加剂，一些商品包装上往往以“不含色素、不含防腐剂”等字眼为噱头吸引消费者，实则并非如此。“食品添加剂在国内被妖魔化了。”他认为，食品添加剂和非法使用添加剂是两个概念，界线很重要，规范使用添加剂不会危害身体健康。

记者陆晨阳 综合新京报、新闻晨报等报道