为什么“铝禁不止”？隐形的铝无处不在

“禁铝令”实行一年，为何仍然管不住呢？生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂，一种是含铝的普通膨松剂，一种是无铝膨松剂，但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。

制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家透露，如果用于规模化生产，含铝泡打粉见效快，成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的两倍左右，目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右，无铝的则要4.5元/斤。

据估计，我国每年有数百万吨食品铝超标，大量的铝超标食品并没有被查出。因为油条、包子、馒头、面糊的加工者很多是小作坊和餐馆，有的没有注册登记，另外加工出的食品即做即食，无据可查，执法查处难度大。

上海添加剂协会秘书长吉鹤立说，国家调整含铝食品添加剂的使用，能更好地控制铝的显性来源，但是“隐形的铝无处不在，很难控制”。相关使用标准只针对有资质的企业，而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。在多地查出的问题铝产品中，还有多个批次是出自学校食堂。

海蜇丝、粉条为什么也会铝超标？

北京市食药监局上周通报，在京客隆超市苹果园店出售的2批次“弘润”老陈醋海蜇丝，铝超标50多倍，被责令全市下架。今年5月，北京市食药监局今天通报5种食品不合格，其中有3批次是铝超标的粉条。

为什么海蜇、粉条也会铝超标？食品安全专家、华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授说，新鲜海蜇体内含有毒素，通常要明矾浸渍三次才适合直接加工食用，也就是俗称的“三矾二水”，这也决定了它是铝含量最高的食品之一。粉条是吃火锅和麻辣烫时深受欢迎的食品，但其加工中一定要加含铝的添加剂才能做成条状，所以虽然这两种食品的制作过程中并没有禁止使用含铝化合物，但平时也应该少吃。特别是食用海蜇前，最好用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量。

铝的推荐最高摄入量：

每人每周每公斤体重不超过2毫克

世界卫生组织对铝的最高摄入量做了一个健康指导，每人每周每公斤体重不超过2毫克，这相当于一名60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。“但实际上，我国居民摄入量普遍平均超标严重。”食品安全专家、华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授刘少伟说。

据国家食品安全风险评估中心去年6月发布的监测显示，我国部分地区食品铝含量令人担忧：市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126毫克每公斤，市售蒸制面食为149毫克每公斤，油条为495.6毫克每公斤。颇受儿童及青少年喜爱的膨化食品，含铝量可达300毫克每公斤，来自中国农业大学食品学院的测定发现，膨化食品中的铝超标达三分之一。

国家食品安全风险评估中心监测还显示，人群中30%多的个体每周铝的安全摄入量超过世卫组织制订的每周耐受量的参考值，其中4-6岁的儿童最高，为参考值的2.6倍。