三分之一中国人吃进太多铝

喜欢面食的北方人六成超标

馒头、包子、粉条、油条、饼干、蛋糕……老百姓经常吃的这些食品看上去蓬松酥软、色泽诱人，谁能想到里面却潜藏着铝超标的风险。

今年以来，江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是，就在7月初，国家食药监总局发出通知，在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施“禁铝令”来，国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。

研究表明，铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康，对儿童生长发育和智力都会造成影响。哪些食品容易铝超标？是否为普遍现象？日常膳食中该如何预防铝摄入过量？

食品中铝的两大来源： 油炸用明矾 糕点用泡打粉

铝是地壳中最多的金属元素，但并非人体必需的微量元素，天然食品中的铝含量并不高。人们吃进去的铝主要来自含铝食品添加剂。

中国农业大学食品学院副教授范志红说，按传统工艺，炸油条、炸油饼、炸虾片之类的油炸食品都要加入明矾，这样可以产生二氧化碳，让面食在受热后膨大。油条要想达到最佳的膨大效果，添加明矾的量会远远超过安全量。

除了油条油饼之外，很多商家在制作蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼和许多松软多孔的糕点小吃类食品，也都会用上一种叫作“泡打粉”的东西。范志红指出，这种泡打粉里主要成分是碳酸氢钠（小苏打）和明矾。

《中国居民膳食铝暴露风险评估》提到，面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。在所监测的各类食物中，面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高(44%)，其他依次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。7-14岁儿童膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。中国农业大学食品学院的一次测定发现，膨化食品中铝超标居然达到三分之一。

“这是因为膨松剂能让膨化食品质地更为松脆，而‘脆’是膨化食品的质地特色，也是吸引消费者的主要地方。含铝膨松剂价格低效果好，厂家自然爱它没商量。”范志红指出。

国家食品安全风险评估中心指出，作为我国居民早餐主食的油条，其铝含量无论是均数还是中位数，均超过国家残留限量标准，分别是残留限量标准的4.3倍和3.4倍，说明这些在生产加工中普遍存在过量使用含铝添加剂。馒头、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面条中铝的平均含量未超过残留限量规定。

多地频频曝出铝超标食品

正是由于食品中存在明显的“铝风险”，从2014年7月1日起，国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整，这被外界称为“禁铝令”。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵（也就是俗称的“明矾”），膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

但自今年上半年以来，江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品。

河北省食药监局今年6月初公布，抽检82家餐饮单位的145批次食品，有16批次都检出了不得添加的铝，涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等，主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。

河北省衡水市枣强县公安局食药大队今年2月接群众举报后，在一家火烧熏肉店查获半袋香甜泡打粉（后查明含铝），并提取了部分火烧和熏肉样品送检。检验结果表明，火烧样品中含铝成分严重超出国家食品安全标准，店老板李某构成犯罪。

去年11月，枣强县公安局食药大队还侦破一起类似案件：一家食品店在加工桃酥时添加含铝香甜泡打粉，抓获犯罪嫌疑人一名。