杭州人对转基因食用油怎么看？九成不了解 四成坚决不买
杭州网 发布时间：2014-03-13 06:57
健康吃油你必须搞清楚四件事
一天吃5勺油 不要再多了
老话常说：“油多不坏菜。”
确实，油用得多，菜看起来都“香喷喷”一些。不过，你可知道，对于一般成年人而言，每天对油的摄入量应当控制在25克左右。25克，这是啥概念？“就是家里用的普通调羹，5勺就差不多这个量了。”浙大农工食品学院食品科学与营养系教授应铁进如是说，但这对很多家庭来说，要控制到这个量，基本是一个难度系数很高的任务。“很多人都是超标的。”
“炒一个青菜，若是四人份的量，我基本上得用两调羹的油。”家住三里亭的冯丽娟算得上做菜达人，平常空闲的时候，时不时还会做上几道创意菜让家人尝尝鲜，“油吃得多，肯定是对身体不好，平常的时候我还是会注意量的控制，能少放一些就少一些，但是如果油太少也不行，那菜就不香不好吃了。”冯丽娟称，若是做一道油焖春笋，油就更费了，得要半两的油，相当于25克油。
冯丽娟说，她家六口人，一桶5L装的油，基本上一个月不到的时间就吃完了。如果按照每月30天来计算，冯丽娟一家每天每人油的摄入量约为50.6克，相当于说，这跟每天25克的摄入量相比，可是整整超了一倍多。
“事实上，除了食用油之外，我们平常吃的食物里面，也含有丰富的脂肪（食用油是其重要的表现形式）。”应铁进说，100克猪肉里面就含有40%的脂肪，而奶油中的脂肪含量就更高了，达到70%。“我国目前的十大死因调查中，与油脂相关的疾病就占了好几个，例如：脑血管疾病，心脏病等。”
等油冒烟才下锅的习惯要改一改
炒青菜，这对很多人来说，都是小菜一碟的事情，但是，你是何时下锅呢？
“先把锅子烧热，然后倒入油，等油开始冒烟了就放入菜。”市民任娇燕说道，这样炒出来的菜口感好，若是在油冒烟前就下锅，就很“塄”，鲜味都炒掉了。
“很多人在炒菜的时候基本都是这样的过程，等油冒烟了再放入要炒的菜，但这实际上是对健康不利的。”雷迪森酒店厨师长钟立表示，如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质，从健康角度来讲，还是建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
“但确实高温爆炒的菜更好吃，卖相也比较好。就拿青菜为例，因为高温，使得炒菜的时间大为缩短，若是在酒店后厨，青菜下锅后，翻个两三下就可以上桌了。因为炒的时间少，对‘叶绿素’的破坏就小，整个的‘鲜味’就保留得相对完整。”
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“事实上，即使不用油，也可以炒青菜，就是对锅的要求比较高。”钟立说，像台湾的一些家庭，做简单的蔬菜类，都是用很少的油跟盐，有些直接就不用油，加点水就行。“在家里，可以多用焖、煮、蒸这些烹饪方式，尽量避免高温爆炒。”
来源：每日商报 作者：见习记者 金晶 摄影 杜国平 制图 陈刚 编辑：郑海云
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