而鸡蛋带有的沙门氏菌怕高温，煮沸8-10分钟后，里里外外的沙门氏菌就都能被消灭了。

所以无论从消化吸收还是安全性讲，熟鸡蛋才更有营养。

如果要吃生鸡蛋

建议买经过巴氏消毒过的

由于生鸡蛋在美国食用量巨大，美国农业部要求鸡蛋厂商在包装上必须做出“安全食用提醒”：为防被沙门氏菌等微生物感染，鸡蛋必须冷藏，食用时必须将鸡蛋烹煮到熟透状态——可根据蛋黄是否变硬来辨别；如果是烹煮的其他食物需要用到生鸡蛋，那么也必须是熟食。

那么是不是所有鸡蛋都不适合生吃呢？也不是！经过巴氏消毒过的生鸡蛋，可以放心吃。

美国农业部门规定，有巴氏消毒标志的鸡蛋不必在包装上标注“安全食用提醒”说明，因为巴氏消毒法的杀菌率可达97.3%-99.9%。

美国农业部还补充建议说：如果食谱上明确需要使用到生鸡蛋，则必须选择巴氏消毒鸡蛋。巴氏消毒蛋的识别方法除了注有巴氏消毒标注外，还应带有美国烹饪联合会标准印章。

杭州超市里

也有适合生吃的鸡蛋

杭州少数大型超市里目前已有号称“已消毒、可以生吃”的鸡蛋售卖。

“这些可生吃鸡蛋指的是杀菌和卫生条件都已到达食用标准的‘洁蛋’，即在出农场时就已完成消毒和清洗工艺。”浙江省农科院食品科学研究所副所长陈黎洪说，国内“洁蛋”的处理方法主要有两种——

一是先用食用级的消毒液清洗、烘干，再用食用级的石蜡封存保鲜；

二是采用常见的巴氏消毒法，将鸡蛋在62-65℃的温水中保存30分钟后取出，灭菌效率可达97.3%以上。

“‘洁蛋’表面卫生干净，内部几乎无细菌，保质期也比普通的鸡蛋要长，食用安全是大大提高了，不过中国人的食蛋习惯目前还是以全熟蛋为主，生吃的比较少，加上知道洁蛋的人也不多，所以目前销量并不大。”

陈所长说，其实“洁蛋”和国内已存在多年的“净菜”是同一个道理，都是加工处理过的洁净农产品。“净菜和洁蛋，都是国内农产品的发展方向，因为农贸市场的开放性环境会对农产品造成二次污染。”

不过，陈所长补充说，尽管生吃“洁蛋”不会造成细菌感染，但考虑到生鸡蛋的蛋白质难以吸收，依然不建议市民在家生吃，只适合需要生鸡蛋的西式食谱中应用（糕点或冰淇淋等）。

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