凉瓜牛肉

出品：太兴餐厅（万象城购物中心地下一层，城中新晋粤港式茶餐厅）

售价：39元/份

主料：凉瓜（广东人说的凉瓜，就是我们说的苦瓜）、牛肉、姜、蒜、豆豉、XO酱。

做法：

1.牛肉过油，稍微炒下；

2.凉瓜先过油，再过水；

3.起油锅，放入姜、蒜爆炒，然后加XO酱；

4.倒入牛肉、凉瓜炒匀，加入料酒，用生粉勾芡，加上盐、糖等作料。

5.起锅、上碟。

点评：牛肉嫩滑，凉瓜脆爽，XO酱能冲淡苦味。这道菜据说位居餐厅点单率前十名。

记者 顾怡 插图 高薇

梅雨天，要少吃生冷、油腻的东西，多吃新鲜蔬菜。很多健康指南推荐“四瓜”——苦瓜、黄瓜、冬瓜、西瓜，清热下火。

其中排名第一的苦瓜，刚刚新鲜上市。杭州农副产品物流中心工作人员说：“之前市场上卖的大多是山东产的大棚苦瓜，这次新上的本地苦瓜产自余杭、建德、桐庐等地，很新鲜，卖得很好。”

我妈妈已经在菜场里买了一些，2.5元/斤。做法很家常，要不就清炒炒，要不就炖一个苦瓜排骨汤（太兴餐厅有一道凉瓜黄瓜排骨汤，做法差不多，只是主料里多了黄瓜，有兴趣的主妇也可以试试看）。

眼下一些热门餐厅也已经推出了苦瓜时令菜，昨天我也向大厨们讨教了一番。

苦瓜里含有葫芦素，所以味苦，不处理的话，一般人很难接受。“月亮晶晶”介绍了几个去苦味的办法：

混炒法：把苦瓜和辣椒一起炒，可减轻苦味。

盐渍法：将切好的苦瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食。既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。（我认识的另一位做菜达人也用的是这个办法，而且炒的时候一点水也不加）

水焯法：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡。这种办法能除尽苦味，但却丢掉了苦瓜的风味。

水漂法：苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后

出品：香樟雅苑（虎跑路33号，杭州最早的私房菜馆之一）

售价：68元/扎

主料：青苹果、青椒、西芹菜、黄瓜、苦瓜

做法：把上面蔬果全部打成汁

点评：工作人员说，这道饮品是他们为夏天特别研制的，富含维生素，还有抗氧化功能。我想，这个在家也能自己做吧。

三清汁

出品：“月亮晶晶”（19楼网站www.19lou.com著名的美女大厨，博客“月亮晶晶的菜园子”拥有众多粉丝）

材料:苦瓜、红椒、盐、鸡精、醋、麻油。

做法：1.苦瓜放清水里浸泡，用刷子刷洗干净表面；

2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分（苦瓜大部分苦味所在）刮干净；

3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用；

4.锅中水烧开，把盐腌过的苦瓜倒进去，煮半分钟；

5.准备一盆冰水，苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温，然后立即泡入冰水中；

6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分，放红椒丝，少许盐、鸡精、醋和麻油一起拌匀即可。

点评：爽口，做法也很简单。如果讲究色泽，可以选择白醋。焯水的过程也不要太长,否则苦瓜就不脆了。

凉拌苦瓜

枸杞苦瓜炒蛋

出品：胡庆余堂药膳馆（南山路146-1号，东家是胡庆余堂，店里有专业药师根据顾客的身体状况帮助点菜）

售价：26元/份

主料：苦瓜、枸杞、本鸡蛋

做法：1.先把苦瓜在水里稍微煮下捞起；2.把鸡蛋单独炒一下；3.然后放入苦瓜、枸杞同炒，按自己的喜好加点作料。

点评：苦瓜清凉，枸杞清脾明目。夏天的菜，清淡为好，不用放太多调味品。