茶饮和咖啡品牌

在焦虑什么？

除星巴克和霸王茶姬外，近几年，奈雪、瑞幸、古茗、蜜雪冰城也纷纷布局早餐。奈雪超八成门店已上线早餐业务；瑞幸的贝果三明治仅8.9元；古茗计划在1.3万家门店铺烤箱，推出9.9元热食；蜜雪冰城也曾推出7.9元套餐。

说到底，品牌们集体盯上早餐，还是因为主业的增长越来越缓慢。

红餐大数据显示，2025年新茶饮行业市场规模增速已从2023年的19.3%下降至6.45%。更残酷的是，截至2025年12月，全国茶饮门店数虽达到44.9万家，但过去一年里有15.7万家奶茶店从市场消失。窄门餐眼监测数据则显示，截至2026年上半年，全国茶饮门店总数进一步收缩至38.31万家，近一年闭店超11万家，净减量扩大至4.32万家。

作为“中产标配”的星巴克的日子过得不轻松。财报显示，2026财年第二季度，星巴克中国可比门店销售额仅增长0.5%，为数个季度以来最低水平，交易量增长2.1%被客单价下降1.6%所抵消。

霸王茶姬同样在承压。2026年第二季度财报显示，公司净收入总额34.15亿元，同比增长2.5%，但环比下降约3.7%；季度商品交易总额同比下滑约5.5%。管理层将2026年定位为“调整与企稳之年”。

当靠开店拉动的增长模式走到尽头，拓宽消费时段、提升单店坪效就成了为数不多的出路。

早餐能否成为“第二曲线”

布局早餐的品牌很多，但真正把早餐做成功的，目前还没有。

蜜雪冰城的早餐试水就是一个典型案例。7.9元的早餐套餐在社交平台上并没有迎来预期的“性价比喝彩”，反而被不少消费者吐槽“有点贵”。习惯了4元柠檬水的消费者，对7.9元的早餐表现出了明显的落差感。

这恰恰说明，消费者对早餐的价格极其敏感。便利蜂发布的报告显示，94.2%的受访者明确表示会把早餐费用控制在10元以内。

早餐是一个对“口味惊艳”要求不高、但对“便宜”极其敏感的场景。但在这个价格带里，利润空间极其有限。

“有限的品类让它们很难把早餐做深做透，也不可能会对早餐下重注加大投入，从而限制了早餐成为茶饮企业‘第二增长曲线’的可能。”资深行业咨询师分析说。

而只要增长压力还在，品牌未来卖起午饭和晚饭，也不是没可能。

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