线下开店

“酒香也怕巷子深”

开店三年，IVY的总结是，最难的不是花钱，而是要跟上年轻人脚步。

去年可露丽突然爆火，接连有时髦的小姐姐来问店里什么时候能出。她嘴上答应“快了”，心里却没底。“这款法式甜点看着做起来简单，门道却不少。”

为此，在网上找到专业烘焙学校后，IYV专程去广州、上海拜师学艺，每次都花上三四天、花费近万元去学习。“现在当主理人，得半个身子探出去看潮流，不能闷头只做自己的事。”

跟上潮流也意味着得玩转社交平台。身为典型85后“I”人（性格内向、社恐），IVY以前最怕发朋友圈，如今却要在小红书、抖音上和顾客高频互动，还要在几个微信群里向近万名顾客介绍新品和活动。

到了情人节、七夕节、圣诞节等节日，还有杏子季、桃子季、荔枝季、无花果季等水果成熟的季节，她还要提前半个月策划新品和活动，然后拍照、录视频、写文案、剪视频、发笔记。“以前觉得把面包烤好就行，现在才懂什么叫‘酒香也怕巷子深’。你得学会吆喝，还得吆喝得好看。”

即便如此，现实的开店压力依然具体。每年20多万元房租，加上装修、员工工资、产品物料、设备成本，开店近三年，IVY坦言压力确实存在，“不过还好，店里回头客比较多，大家也很照顾小店的生意”。

除此之外，IVY说，让她一直坚持下去的还有一个原因，“感觉每天都能被治愈”。

有一次，一位刚出院的病人家属，一口气在店里买了近30个面包，要送给浙二城东院区刚下手术台的医生、护士，表示感谢。还有从淘宝时期一路跟随IVY的顾客，即便开车来回要30公里，每周也要雷打不动到店里吃个蛋糕、喝杯咖啡，等IVY忙完再聊几句。

IVY坦言，正是这份人与人面对面的连接，让她即便面临开店压力也始终坚守，没被“卷”跑。

这两年，“主理人”一词走红，其中也不乏嘲讽声。确实，有些“主理人”规矩多、态度差，还区别对待新老顾客，但IVY从没想过跟风标榜潮流，她更愿称自己是“守店人”：“守着这家小店，守着这群热爱和信任我的人。”

正是像IVY这样的守店主理人，在连锁品牌的缝隙中，为都市人撑起一片有烟火气与归属感的小天地。你身边有这样的特色主理人小店吗？欢迎推荐，下一期我们去敲他的门。

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