从地铁4号线明石路站C2口步行700米，穿过小型商业街区，便到了IVY TIME面包店。

推门而入，店里刚出炉的黄油面包香气扑鼻而来，让人即便刚吃过午饭，也忍不住想尝一口。从门口往店里走，售卖区透明橱柜里，盐面包、可颂和各式小蛋糕整齐码放。客座区靠窗的书墙，则摆满了法国、日本等国家的烘焙专业书籍。

这里，便是主理人IVY的小世界。

系着咖色围裙的IVY刚送走客人，便忙着为店里即将上架的节日限定款面包拍照。别看IVY如今工作节奏“从从容容”，但她也有过职业迷茫期。

从格子间里的设计师

到私房蛋糕店主

十年前，IVY在杭州五星电器企划部做设计师，工作两三年后，她对格子间生活感到茫然。转机发生在2016年，生完宝宝，IVY在家研究甜品时发现，当时杭州烘焙市场多为传统连锁品牌店，出品的蛋糕面包款式单一，购买渠道也只有线下，无法满足年轻人的个性化需求。

IVY抓住机遇，成为杭州最早一批淘宝私房蛋糕店主，海外留学和外地工作的年轻人成了她的第一批客户。

性格内向的她，也因这家小店结识了许多友情延续至今的挚友，笑笑便是其中一位。当年在国外留学的笑笑，为母亲订退休蛋糕时找到IVY，因认可蛋糕品质，笑笑主动添加IVY的联系方式，两人也从顾客变成了闺蜜。

“笑笑回国结婚的甜品台是我做的，这是我人生中第一个甜品台。”看着在店里帮忙的笑笑，IVY笑着说，“‘IVY TIME’这个名字也是她取的，意思是‘每时每刻’。她希望我每时每刻都快乐，也希望顾客能每时每刻品尝到这口美味。”

从一周只做一个蛋糕，到拥有写字楼烘焙工作室、每周稳定出品十多个蛋糕，IVY用七年积累了大批老顾客。2023年，她走出写字楼，开出这家能与顾客面对面交流的实体面包店，让这份值得期待的美味，有了更实在的归宿。

守店三年

从“I人”被逼成

全能“卷王”主理人

如果说开淘宝店是创业1.0时期，工作室是2.0时期，那么开了实体店，才是真正的“创业3.0魔鬼期”。也正是从这个时期开始，IVY觉得自己才是位真正的主理人。

当主理人后，压力有多大？IVY坦言，和十年前不同，如今，杭州面包蛋糕圈竞争激烈无比，东站附近的同行换了一茬又一茬，“去年夏天新开的面包店，没熬到冬天就关门了”。

和连锁面包蛋糕店不同，主理人IVY几乎全年无休。除了过年、到外地进修，都要一直守店。家住丁桥的她，每天7时许起床，坐40分钟地铁，8:30就要准时到店。

店里6名员工负责裱花、烘焙、前台等工作，但产品研发、采购、营销、客群维护等核心事务，她都必须亲力亲为，每天要忙到晚上9:30。“基本没时间管小孩了。”IVY苦笑道。

如果说守店、管店是主理人的基本操作，对产品品质的把控能力，则考验着主理人的专业程度。

就拿原材料来说，因为供需关系，店里常用的稀奶油涨价30%，五十铃（一种高品质抹茶）一公斤也涨到了2800元，但算来算去，IVY还是没换原材料。“就像店里做蛋糕用的蓝风车奶油，贵是贵点，但品质更有保障，老顾客一吃就吃得出来。”

线下开店

“酒香也怕巷子深”

开店三年，IVY的总结是，最难的不是花钱，而是要跟上年轻人脚步。

去年可露丽突然爆火，接连有时髦的小姐姐来问店里什么时候能出。她嘴上答应“快了”，心里却没底。“这款法式甜点看着做起来简单，门道却不少。”

为此，在网上找到专业烘焙学校后，IYV专程去广州、上海拜师学艺，每次都花上三四天、花费近万元去学习。“现在当主理人，得半个身子探出去看潮流，不能闷头只做自己的事。”

跟上潮流也意味着得玩转社交平台。身为典型85后“I”人（性格内向、社恐），IVY以前最怕发朋友圈，如今却要在小红书、抖音上和顾客高频互动，还要在几个微信群里向近万名顾客介绍新品和活动。

到了情人节、七夕节、圣诞节等节日，还有杏子季、桃子季、荔枝季、无花果季等水果成熟的季节，她还要提前半个月策划新品和活动，然后拍照、录视频、写文案、剪视频、发笔记。“以前觉得把面包烤好就行，现在才懂什么叫‘酒香也怕巷子深’。你得学会吆喝，还得吆喝得好看。”

即便如此，现实的开店压力依然具体。每年20多万元房租，加上装修、员工工资、产品物料、设备成本，开店近三年，IVY坦言压力确实存在，“不过还好，店里回头客比较多，大家也很照顾小店的生意”。

除此之外，IVY说，让她一直坚持下去的还有一个原因，“感觉每天都能被治愈”。

有一次，一位刚出院的病人家属，一口气在店里买了近30个面包，要送给浙二城东院区刚下手术台的医生、护士，表示感谢。还有从淘宝时期一路跟随IVY的顾客，即便开车来回要30公里，每周也要雷打不动到店里吃个蛋糕、喝杯咖啡，等IVY忙完再聊几句。

IVY坦言，正是这份人与人面对面的连接，让她即便面临开店压力也始终坚守，没被“卷”跑。

这两年，“主理人”一词走红，其中也不乏嘲讽声。确实，有些“主理人”规矩多、态度差，还区别对待新老顾客，但IVY从没想过跟风标榜潮流，她更愿称自己是“守店人”：“守着这家小店，守着这群热爱和信任我的人。”

正是像IVY这样的守店主理人，在连锁品牌的缝隙中，为都市人撑起一片有烟火气与归属感的小天地。你身边有这样的特色主理人小店吗？欢迎推荐，下一期我们去敲他的门。