食堂负责人当过厨师开过饭店

他认为未来食堂用机器炒菜是趋势

汪先生48岁，老家安徽黄山，15岁来到杭州，刚开始在工地挖下水道，1996年在中山北路一家杭帮菜做学徒工，两年后自己开餐饮店，赚了点钱。开服装厂亏了不少钱，后来又在临平开餐饮店，他和老婆在杭州打拼多年，买了房置了业。

2019年加入了中宙餐饮公司。

2024年5月，汪先生了解到，很多社区老人对食堂有需求，但部分社区因为场地原因没办法开食堂。

“刚好我们集团在西湖和余杭很多商业板块有餐饮项目，也是从那时候我们公司开始做‘园区+社区’食堂模式。”

汪先生认为，未来食堂用机器炒菜是趋势。

“引入炒菜机，一方面是顾客经常反映油重，另一方面厨师受心情影响，菜品经常不稳定，我是厨师出身，对这个深有体会。”

除了菜品，成本也是考虑因素。汪先生说，引入炒菜机也降低了原材料成本。

“比如西红柿炒鸡蛋，原本是买5斤，配菜工可能会配多了，厨师炒菜可能直接用完，当天没用完也会造成浪费。”汪先生说，包括调味料，酱油一勺勾出来，发现多了，会自然洒在操作台上，“这是厨师的通病，但炒菜机完全是标准化操作的”。

汪先生说，炒菜机用电，成本会降很多，余杭科技企业多，引入炒菜机也是为科技赋能，同时服务社区老年人。

“我们食堂原本有个大厨，每个月工资1万多元，当时引入炒菜机的初衷，我原本的想法是降低成本，但现在我觉得这种想法错了。”

汪先生办公桌上放着一本稻盛和夫的《阿米巴经营》，还有一盒头孢呋辛酯片。他说，做餐饮的人其实非常辛苦，常年下来身体也不太好，最近自己又报名在学习经营管理课程，这才发现当初引入炒菜机就是降低成本的想法太简单粗暴，引入科技并非简单地替代人工。

“我们最终将厨师调入我们公司的中央厨房做菜品研发，之后我们也会启动智能炒菜+社区食堂+进菜鲜配新的运营模式，相当于食堂交给我就可以，让他专心研发新的菜品、好的菜品，在新岗位上发挥更大的价值。”

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