梅花碑方大伯：

没想到退休了

五星级酒店反倒每天吃上了

城站附近的“中维歌德大酒店”外摆时间周一到周五，下午3点半到6点。

方大伯住在梅花碑，他说半个月前就开始经常来，“只要不下雨我每天都来，一次买上几十块钱，够我和老伴吃上两顿，老伴高血压，吃得比较清淡，歌德她吃过很喜欢，夏天厨房烧菜多热啊，还是这里买买方便，从家走过来十几分钟，骑车三四分钟……”

方大伯说，他和老伴在杭州工作到退休，从不舍得自己花钱到五星级酒店吃饭。“这边外摆的价钱都不贵，很适合我们老百姓，没想到退休了，五星级酒店的饭菜反倒每天都吃上了。”

酒店副总经理倪振宇说，中维歌德是7月中旬开始外摆的，有中式的卤味、包子、炒饭、家常菜和西式的榴莲酥、肉松酥、苹果酥等糕点，每天会准备20多个品种。现在每天外摆营收七八千元。“包厢业务减少，外摆一方面能保障厨房的工作量，另一方面也是增加营收。”

“我们只做了半个多月外摆，微信群已经有三四百人了，做好这部分私域流量的服务经营，对我们酒店帮助非常大。”倪副总说，“首先，有助于我们了解更多大众消费者的口味和需求，其次，可以把我们酒店的服务和资源，无缝提供给这些消费者。外摆和线上订购，也推动了酒店的‘零点餐厅’堂食明显增长，我们的‘零点餐厅’有2人、4人、6人、10人套餐，人均消费100元左右，非常优惠的价格就可以享受五星级酒店的菜肴及服务。7月中旬开始外摆，7月我们酒店餐饮营收，比6月增长了9%，比去年同期增长5%，双增长的背后，正是酒店对外摆带来的私域流量复合经营的结果。”

中维歌德大酒店倪副总： 商务接待向大众消费转型 是本质回归也是趋势

倪副总说，刚开始考虑外摆时心里也没底，歌德大酒店用了10天时间，经过对其他已外摆四星级酒店的考察，做出了外摆的决定。“外摆过程中会遇到困难，但都能自己克服。什么好卖什么不好卖，我们会及时调整。对外承诺周一到周五每天两个半小时，遇上极端天气怎么办？我们的决定是坚持外摆。除了开会或有接待，基本上我每天都会在外摆现场，和员工一起，面对问题克服困难。”

五星级酒店做外摆，会对高端品牌有负面影响吗？

倪副总说，关于这个问题，行业内也有争议，也有人顾虑身段放得太低影响品牌，“可是我们不这样看。”

“我认为，不要把外摆当做外摆，要把外摆当作与更多消费者接触的一种方式，把酒店服务提供给更多消费者，以获取私域流量，然后服务和经营好私域流量，把高星级酒店服务与城市烟火气融合起来运营，把原来商务接待的定位模式向大众消费的本质回归，这是一种优化。原来高高在上，现在向大众餐饮转型，更是一种趋势。”

“政策层面，首先我们希望外摆这种形式能够长期支持，不要中断；其次政府是否能够支持我们的外摆进入一些大型社区及企事业单位，当然这种进入不是具体外摆形式的进入，而是服务的进入，比如说社区或企事业单位对我们歌德的外摆服务有需求，可以扫码对接；最后希望在宣传层面上能够给我们更多的支持。”

4月以来，快报连续推出杭州酒店外摆的整版报道，萧山的家乡园、宝盛宾馆，丁桥人家喜宴楼，市中心的莲花宾馆、纳德世家、浙江大酒店、之江饭店、望湖宾馆……如今越来越多更高星级的酒店加入外摆，对这个现象你怎么看？你觉得还存在哪些不足？

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