酸汤火锅、傣味油焖鸡、贵州烙锅……杭州餐饮江湖掀起“云贵风” 又会是一阵风吗？
杭州网 发布时间：2024-11-21 08:23
云贵菜走红后该如何发展
在传统与创新之间寻找平衡很关键
饮食的江湖从不缺“新贵”，如何让“网红”变成“长红”，是云贵菜餐厅更需要思考的问题。
在杭州餐饮行业从事多年厨师工作的罕章看来，云贵菜在保持传统味道的基础上，也需要进行“接地气”的调整。
“比如，有的贵州菜偏油偏咸，对于部分杭州人来说可能不太适应，这就需要根据每个地方的口味特点进行调整，以满足不同地域食客在饮食习惯、文化上多样性的需求。但无论如何，食材的选择和制作方法都应该保持传统。”罕章强调。
北京青草池塘教育“职业启航工作室”创始人羽佳认为，目前云贵菜系尚未出现一个家喻户晓的连锁品牌，但这并不意味着云贵菜缺乏发展的潜力。
“相反，这或许正是云贵菜餐厅的魅力所在，更直白地说，是让云贵菜走得更远的发力点，无论是巷子里的云贵酸汤馆子，还是现代化的云贵Bistro，这都让云贵菜餐厅在未来的道路上有了更多的可能。”
(原标题：酸汤火锅、傣味油焖鸡、贵州烙锅……杭州餐饮江湖掀起“云贵风” 又会是一阵风吗？)
来源：每日商报 作者：见习记者 丛丽 编辑：高婷婷
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