一张吃蟹地图揭秘浙江“蟹江湖”
杭州网 发布时间：2024-11-03 22:55
浙江“蟹界新贵”出道，首次量产上市
煮熟前后壳色都是白色的白玉蟹，大概是近年来备受关注的“蟹界新贵”，去年亮相浙江农博会就勾起了不少吃货的馋虫。
今年，白玉蟹首次量产上市，湖州正是它的主要产地。
记者来到了湖州市吴兴区织里镇的恒鑫水产养殖基地，这里养着800亩白玉蟹。记者在现场看到，捕蟹与绑蟹都在同时忙碌地进行。
一旁的绑蟹师傅，向记者传授“驯服”螃蟹的技巧：拿一只白玉蟹放在手心，大拇指控制住四条螃蟹腿，小指和无名指控制住其他四条，再将蟹钳放好，用香草迅速绑上。从“横行霸道”到“五花大绑”，只要不足10秒。
白玉蟹“肥不肥”，一目了然。记者 陶韬 摄。
“我们都说，白玉蟹要让挑蟹师失业了，膏多不多，一目了然。去年，白玉蟹不足1万只，而今年约可供应20万只。”恒鑫水产营销负责人王孜宇拿起刚“上岸”的一只白玉蟹介绍，相比普通大闸蟹，它的味道更为鲜甜，价格也高出数倍。
“清蒸、红烧、煲汤、油炸、香辣、花雕白玉蟹，总有一款吸引您。”今年 4月，吴旭干就开始在朋友圈宣传自己团队培育的白玉蟹。
白玉蟹的问世，始于吴旭干团队的好奇心。“白玉蟹是自然界原本就有的，我们只是人工进行基因纯化和多性状改良。”吴旭干告诉记者，2016年，团队在江苏兴化和上海崇明池塘中发现了白壳幼蟹。出于好奇心，就挑选出来进行单独养殖，看看白壳蟹的后代是否还是白壳、白壳性状是隐性基因还是显性基因控制的？历经多年研究，终于发现白壳性状是可以遗传的，且属于隐性基因，他们团队成功培育“白玉蟹”新品系。
恒鑫水产养殖基地养着白玉蟹。记者 陶韬 摄。
而几位湖州入乡青年，是白玉蟹的“伯乐”。2021年，吴旭干把培育出白壳蟹的趣事分享给朋友——湖蟹品牌“蟹临门”的股东栾金祥。栾金祥觉得这是个难得的商机，和几位合伙人商量之后，大家决定试试看。
次年，白壳蟹开始在恒鑫水产养殖基地试养，后来又更名“白玉蟹”，湖州也就成了“第一个吃白玉蟹”的城市。
随后，白玉蟹试养至江苏、山东等地，甚至还跟着“湖鲜疆养”项目跑到了新疆。
(原标题：一张吃蟹地图揭秘浙江“蟹江湖”)
来源：潮新闻 作者：执笔 陶韬 编辑：管鹏伟
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