陈皮甜羊肉 甜得很惊艳 天台人竟然这样吃羊肉
杭州网 发布时间：2024-09-04 08:29
时已入秋，又到了吃羊肉的时节。
孜然烤羊肉，火锅涮羊肉、葱爆羊肉、烤全羊、全羊宴……全国各地，吃法各不相同，而在口味相对清淡的浙江，也研究出不少吃法。
颇负盛名的，如浦江的白切羊肉，练市的红烧羊肉。
鲜香或麻辣，一直是我关于羊肉的印象，直到去了一趟台州市天台县，才发现这里的羊肉，是甜的，还甜得很惊艳。
天台“海参饭”中的一道菜肴
作家陈舟宝写了三本关于天台民间生活的书，一本是记载天台民间手工艺人的，一本是收录天台民间传统美食的，还有一本是关于这座县城的小说。
他当年从师范毕业之后来到天台教书，退休之后就行走于乡村之间，记录这些。
前两天，我们到天台拜访了这位年过八旬的老先生，他推荐了天台县独特的传统羊肉菜肴：陈皮甜羊肉。
羊肉吃甜的，我第一次见到，也是第一次听说。
陈舟宝介绍，这道菜并不是为了博眼球创造出来的，而是一道真真正正的地方传统菜，是天台县传统“海参饭”中的一道菜肴。
天台的“海参饭”是天台人用以待客的最高规格筵席，桌上的菜品有海里游的、山里跑的，搭配起来足足9碗，也被称为“天台九大碗”。
陈皮甜羊肉被陈舟宝收录在他2020年出版的《巧得天味》一书中。
喝羊肉汤，搭配蒸糕更好吃
羊肉吃甜口，这多多少少会给人以奇怪的感觉，却也容易激起好奇：甜口的羊肉真的好吃吗？
陈皮甜羊肉实际上是一道甜口的肉汤。
我们在当地以做地方小吃出名的御清斋，品尝了这道羊汤。菜单上，这道羊汤名为“白糖羊肉汤”。
服务员端上来的时候，搭配着天台特色糕点“修缘蒸糕”。御清斋的大厨陈天虎介绍，这道羊汤是大补之物，店里一般建议每人只喝一小碗，吃的时候搭配蒸糕，口感更佳。
这道白糖羊肉汤非常实在，说是汤，实际上汤里满满的都是肉，口感上甜而不腻，隐约还有点柑橘类水果带来的小清新。
羊汤一点羊膻味也没有，在吃的时候已然很惊奇。
御清斋的陈大厨说，这道菜品沿袭了传统的做法，配料里加入了口味清新的金橘干，使得羊汤味道喝起来更清新怡人。
很多本地人带外地朋友来吃地方小吃的时候都会点上一份。
眼下在天台，能吃到这道陈皮甜羊肉的地方一共两家，一家是御清斋，另一家是位于赤城路上的餐馆琼台小镇。
陈舟宝说，这道陈皮甜羊肉在天台人的餐桌上实际上曾经消失多年，后来一些研究传统美食的餐饮从业者重新拾回了当年的老手艺，才得以让我们真正品尝到这款传统的甜口羊肉汤。
来源：都市快报 作者：记者 徐慧兴 编辑：高婷婷
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