人均20元 就可享受一顿“豆腐宴”了

“白水洋豆腐”这道菜，几乎在所有台州菜餐馆都能吃到。不过，在临海，人们早就将白水洋豆腐吃出花来了。

紫阳街边上的巾山广场上，一家悬挂着“浙江第一豆腐”招牌的铺子每天都会迎来大量食客。店里蛮实惠的，一般人均20元，就可以享受一顿专属的“豆腐宴”了。

六月豆经石磨磨出的豆浆，在大锅里煮开之后，醇厚豆香里带着一丝丝焦香，我更喜欢在豆浆里加酱油、葱花、榨菜和虾皮，入口咸香馥郁。说到底，在临海这地方，豆浆没有咸甜之争，各种口味都能得到满足。

喝过豆浆，可以尝一尝临海地方上的炸油泡，用白水洋豆腐入热油炸到中间空洞，酥脆咸香，风味独特。

不喜欢炸油泡这种“小胖子”的话，也可以尝试一下油炸的豆腐圆，一颗颗圆溜溜，吃起来外脆里嫩。

或者是“干”一碗“五香豆干”，碗里面素鸡饱满、千层豆腐干诱人，以秘制香辛料卤制调味，夹一块满口生香，也可以来一碗豆腐肉圆或一盘外焦里嫩的煎豆腐，迎接味蕾爆炸。

在店里，负责人陈先生推荐了豆腐麦油脂，饼皮里包上以豆腐丁、洋葱丁和肉末混合调味后炒熟的馅料，在刷了油的鏊盘上煎到两面金黄，咬一口满嘴留香，三味馅料混合产生的独特鲜味令人难以忘怀。

此外，店铺里还有蒸扁食、豆腐包等以豆腐为馅料制作的地方小吃，每一样都独具特色，令人大饱口福。

白水洋镇豆腐相关从业者约7000人

白水洋镇是一个商业氛围浓厚的乡镇，镇子上有个说法：十万白水洋人五万商。而白水洋人走南闯北的开端，大约就是他们的豆腐担子。

早年的白水洋几乎是家家户户都有做豆腐的手艺，他们做的豆腐都由肩膀挑着，卖到周边乡镇和临海城区。

“我们这里不像其他地方，一个镇上只有几家豆腐作坊，而是家家户户都做豆腐。”老金说。

目前，白水洋镇与白水洋豆腐相关的从业者有7000人左右，产生的年销售额达2亿。从镇上生产的白水洋豆腐被运往全国各个城市以及欧美多个台州人较多的城市。

白水洋镇人民政府的工作人员告诉我，白水洋镇上到政府部门，下到普通村民，对白水洋豆腐品牌都有着自己的坚守，正因为这样，一块小小的豆腐已然成为大家共富路上的火车头。

临海大厨

教你怎么烧白水洋豆腐

如今，白水洋豆腐网上也能买到，每盒3斤，价格在20元左右。

我们请教了本地的厨师，在家烧的话，切取400克左右作为一份的量，搭配50克五花肉、50克咸肉、5朵干香菇、5个虾干、1根茭白、1棵蒜苗、1小块姜和2瓣大蒜。

豆腐要手撕成块，这样保留粗糙的手撕表面，可以更好地吸入汤汁。五花肉、咸肉、茭白皆切成薄片，姜和蒜瓣切片，蒜苗切段。

虾干、香菇干各自泡水到软为止，保留泡香菇干和虾干的水。

准备工作做好，接下来就开始上手艺。

铁锅烧热，入猪油少许，放入五花肉，用小火煸炒出油，肉面呈金黄色后放入姜和蒜炒出香味，然后放入咸肉和茭白翻炒到咸肉的肥肉部分呈现透明颜色，放入香菇和虾干，以及蒜苗的白色根部部分。

翻炒几下后，放入撕好的豆腐块，倒入料酒、生抽少许，继续翻炒，然后倒入泡虾干和香菇干的水，家里备有高汤的话可放高汤，汤要没过豆腐，然后开大火焖煮。

焖煮到满厨房都是浓郁豆腐香味的时候就差不多可以出锅了，出锅前加入蒜苗的叶子，然后依据个人口味加盐和味精调个味儿，家烧的白水洋豆腐就可以上桌了。

虽是招牌菜，但做起来就是这么简单！

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