“米其林”推荐的面馆，到底有多好吃？

在小河无名面馆不远处，有一家面馆叫“芒种”。店内整体的装修简约又有质感，木质墙、木桌、木凳、木筷等，实木氛围的装修感，在店内仿佛能闻到小麦的香气，平和又踏实。这家面馆去年入选米其林指南餐厅。

“芒种”，取自二十四节气中的第九个节气，正是南方种稻与北方收麦之时，以面为本，和农耕相契。店内的一面墙上，还挂着一组《耕织图》。

据介绍，店里的面是兰溪手擀面，没有惊奇的秘方，更多在面体本身上下功夫，用手工擀制，每一块面皮，都捶打揉捏至少一个小时，泛出五谷天然的质感。

记者点了一碗牛肉拌川，相较于片儿川温润的口感，拌川的做法更多了一份烟火气。店内厨师吴师傅用两个锅同时开火，一边旺火快速翻炒浇头，一边用沸水将面条汆熟，两者一起搅拌后出锅。筷子夹起，面条挂汁，嗦一口，面条有筋骨却不生。尝一口浇头，鲜嫩入味，锅气满满。

行至京杭大运河西岸的文岚街，还有一家开在小区楼下的面馆——好好面馆。面馆门头很简单，四处摆放着的方桌、条头凳预示着这是一家老式杭帮面馆。

老板是杭州人，他总是站在前台微笑着为顾客点单。“我们店每一款（菜品）都是招牌。”遇到犹豫不决的顾客，老板会先询问口味浓淡偏好再进行推荐。

记者点了一碗大排面，生面下锅，汤鲜，浓油赤酱。

好好面馆采用的是机制圆碱面，面条入水捞起保留筋道、韧性的口感，且不容易涨。舀一勺秘制高汤细品，鲜而不腻，尽显肉味的醇厚。咬一口大排，卤制入味，酱香四溢。

另外一碗猪肝面，新鲜猪肝处理后切成薄片，猛火爆炒的同时，厨师看准时机出锅也保证了猪肝的鲜嫩口感。

这碗猪肝面，老顾客朱先生已经吃了八年。“以前在这附近上班就经常来这里吃面，性价比很高，今天刚好来附近办事，顺道来吃碗猪肝面，味道很好”。

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读