江南风味的蒜香小龙虾

味道更有记忆点

在传统的烹饪方法上，融入了江南元素的还有一道蒜香小龙虾，蒜蓉小龙虾以蒜香味道和鲜嫩多汁而闻名，是近几年受年轻人喜爱的口味之一。蒜蓉小龙虾的蒜香味道浓郁，与小龙虾的鲜美肉质相互衬托，口感丰富。

朱先生考虑到，作为改良版的杭帮菜，蒜味太冲的话其实是不适合的，于是朱先生便在口味进行了调整，在调味中花了不少心思，使得这道菜吃起来会有一种甘甜，将蒜味做得更加柔和一点，也能让这道菜变得有记忆点。

这道蒜香小龙虾的特点就在于咸香浓郁，鲜甜可口，制作过程相对来说比较简单，加入特制的香油和蒜蓉酱，倒入适量的啤酒，与小龙虾一起烹饪，再放入鸡精、味精、白糖，用大火收汁，等到汤汁浓郁的时候，就可以出锅了。

而在家中，韩先生表示，我们只要准备小龙虾、大蒜头、啤酒，小龙虾刷洗干净后，扒掉虾线，再剪掉虾头的前半部分，这样能够更好地入味。等油温至七成热再放入小龙虾，炸至变色，韩先生建议不能炸太久，再将大蒜头剁成泥，等到油热转小火后，将蒜泥入锅炒出香味，依次再加入适量糖、蚝油、盐、生抽调味。倒入炸好的小龙虾进行翻炒，倒入啤酒后开锅煮10分钟即可，这样一来，我们在家里也能完美复刻美味。

不一会，两种口味的小龙虾便端上桌，记者发现每只小龙虾的个头都很大，朱先生告诉记者，“每盘小龙虾都有八两的足量，我觉得小龙虾的汤汁可以搭配面条，因为汤汁很浓郁，所以拌面很好吃，但是我们不会在小龙虾里面搭配过多的辅料，而是希望保证足量的小龙虾。”

韩先生说：“现在是青壳小龙虾，一只小龙虾重量大概在七钱 ，再过一个月左右，小龙虾的壳就会变硬，到时候的小龙虾肉质也会比现在更加紧实饱满。”记者还学习到挑选小龙虾的技巧，常见的小龙虾有红、绿两种颜色，如果养殖的水比较干净，那么虾大多就会呈绿色，并且它腹部的绒毛就会更白净整洁，所以要挑钳子小的青壳虾，头小肉才更多，而红壳虾虽然钳子很大，但是实际上可以吃的肉却是很少的。

随着气温回暖，吃小龙虾的客人明显增多，武林虾客的营业时间在上午10点—晚上12点，后续店里还将会推出冰镇小龙虾，一种能吃出龙虾本身的鲜味，再加上香料酒香融合的复杂味觉感受的做法，也令不少食客期待万分。

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