他们把咖啡做出了“杭州特色”

除经典产品线外，八角杯自2021年7月起，成立了创意研发小组，结合季节风物和杭州本土文化，每个月推出一款限定咖啡-灵丹妙咖。曾推出的黄酒小盅、龙井冷翠、迟桂花短笛、龙井问茶短笛、绿豆糕拿铁、定胜糕拿铁、桂花拿铁等多款限定产品，都以其独特的创意和口感俘获芳心。如绿豆糕拿铁是在燕麦奶拿铁的基础上添加绿豆粒，搭配“知味观”的绿豆糕一同售卖。龙井问茶短笛结合了龙井茶的浸泡萃取，让咖啡有了茶的清香，非常有杭州味道。

“我们的菜单，每个月会有两次上新，主要是根据季节推出一些限定产品，还会参考消费者的建议做产品上新。”周周说，如果推出的新品消费者喜欢，门店也会考虑常驻或定期回归，近日又推出了芳华-山茶花龙井拿铁、芳醑黄酒龙井美式等等。而且，门店使用的产品原料都使用了果酱类，尽可能避免使用糖浆类的原料，提高咖啡的口感和品质。

据了解，“八角杯”还有的门店里可以吃到杭帮菜和老底子片儿川、拌川等。比如里园·八角杯，一楼是八角杯咖啡，穿过走廊、踏上楼梯走到三楼，便是吃饭的地儿。除此之外，八角杯还和方回春堂联名推出西洋参芝麻拿铁、四物阿胶红枣拿铁等。

“我们这边老顾客还是蛮多的，每天早上八点到十点客流量最多，这个时候正是上班的时间，进来随手买杯咖啡的人很多。另外我们每天下午五点就打烊了。”周周说，很多人会问下午五点就打烊，不会损失晚上的客单吗？其实八角杯是经过数据分析后，才确定的打烊时间，每天下午五点后喝咖啡的人不多了，从门店的成本控制来看，放弃下午五点以后的客单更合适。

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