年猪饭——传统美味再升级

临安的“年猪饭”有多少年历史了？

“少说都有数百年咯！特别是在昌化片，是传统的‘浙西民俗’之一，寓意丰收喜庆和安乐团结，许多人家过年期间还会祭拜猪头哩！”临安昌化美食协会会长周联伟说。

如何做好这一桌传统美味“年猪饭”？

首先，选材。

周联伟表示，不是所有的猪，都能称为年猪。“年初养、年末杀，我们饲养的是昌化本地草猪。它们主要吃番薯藤、玉米等作物，都不吃饲料的，因此年猪的肉质多红润、饱满、紧致，健康又美味。”

在他的印象中，杀年猪最好是在过年前的一个月间，通常是养到两三百斤的猪，最后一顿，会给它吃顿好的，比如米饭等精粮。

其次，庖丁解“猪”。

“Duang——杀年猪嘞！” 锣鼓一敲，第二天一早，有经验的杀猪匠来了，就会揪着耳朵把年猪牵到案板上。

“有的年猪要一群人连拉带抱、五花大绑，但我们昌化的草猪比较听话，两三个成年人就能把它按牢，划一刀开始放血，放净后的年猪扔进水桶里褪毛，继而将年猪切块、切条肉，分割好的猪肉要么挂满一竹竿，要么铺满一整张桌子。” 周联伟说。

“年猪”浑身是宝：热气尚温的前夹心肉当场烹饪最美味、猪后腿用来腌制火腿、猪肋条当场分送亲友可煲汤、猪血用盐水拌好可煮暖锅、猪肝用来爆炒、猪头腌制后过年时再食用……

最后，烹饪一大桌。

“春节期间，浙西较冷，亲朋好友们会围炉烤火等大餐，吃的菜，也是以可以不断加热的天目暖锅为主菜。老底子一桌‘年猪饭’会上四个暖锅：土猪肉腌菜暖锅、猪肚暖锅、猪血腌菜叶暖锅、炖猪大肠暖锅，再加上四个炒菜：小炒（猪）肉、猪腰炒大蒜、爆炒猪肝、辣椒猪心，配以春笋、青菜、萝卜等时蔬，满满一桌10道菜的‘年猪饭’就成了。” 周联伟说。

“年猪饭”可以中午吃，也可以晚饭吃。在昌化片，通常晚饭下午4点多就开吃了，就着45°以上的土酿酒才过瘾，土猪肉吃着、小酒喝着、家常聊着，一直吃到晚上七八点钟才尽兴。

如今，越来越多的游客慕名来临安寻年味，也赋予了“年猪饭”更丰富的口感。

“有些游客不喜欢吃内脏，我们给他们准备的‘年猪饭’就会替换菜品，比如上水肉圆豆腐、红烧肉、春笋焖猪肉、腌肉炖豇豆干、红烧猪蹄暖锅、昌化三石（石斑鱼、石鸡、石耳）、时令蔬菜等。” 周联伟说。

年猪饭——这26个村皆可预订

想吃年猪饭，品味老底子的年味吗？这个冬天，临安喊你去过年！

“目前，临安西部乡镇26个村的55家民宿、餐饮店已经同步推出了‘年猪饭’，预计未来20天，能为各地游客提供大约5000桌‘年猪饭’。”临安宣传部相关负责人说。

春节将近，临安热气腾腾的“年猪饭”已经备好，想和亲朋好友年末聚会的、团建的小伙伴们，可以预约起来咯——

识别二维码，去临安吃年猪饭。

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