文成拉面

老郑说，到了文成，文成拉面绝对是不得不尝的面食。

文成拉面虽然也叫拉面，但与随处可见的“兰州拉面”，却大有不同。

老郑说，文成拉面的韧劲来自面本身，而非其他添加物，这是区别于其他拉面最重要的一点。

一位拉面师傅简要介绍了文成拉面的制作过程。白面粉在木盆或者木板上加水拌匀，反复揉搓成一个厚实的面团，然后用擀面杖擀平了，切成1厘米宽的粉条，盖上湿毛巾。给予它20分钟左右的发酵时间，湿毛巾起到保证表面湿润的作用。

到时间后，双手捏住发酵过的粉条的两端，一边抖动，一边拉长，即可成面。拉面拉好之后，马上放入滚汤里，稍稍煮一下就熟了，捞起来加入菜料即可。老郑说，对文成人而言，拉面待客的最高规格大约就是海鲜拉面了。

文成是山区，远离海岸。“但现在交通方便了，我们吃海鲜也变得不那么难。”老郑说，海鲜拉面的浇头，油用的是本地土猪油，香味足，煎三四条黄鱼，一把大虾和一小把肉丝，汤汁烧开时，加入蛤蜊、螃蟹等海味。这样一大碗文成拉面，汤鲜味美，面条柔韧。

这味道着实让江南君沉迷。

糯米山药

一方水土养一方人的说法，在文成显现得淋漓尽致。

向山求食，大山给了竹笋、蕨菜等天然食材，覆盖着土层的山包上也是种植土豆和番薯的好地方。

山野，也是放羊的好去处，泉水和青草，成就了文成的山羊，羊肉入了大席，羊杂则成为街头餐馆最受追捧的大众食材。

在文成，有很多用这些食材制作的菜肴，爽口的笋和蕨菜、粉嘟嘟的炒土豆、肥而不腻的土猪肉，以及加了黄芪药草味浓郁味道鲜甜的文成羊杂汤。

不过，说起来，江南君最喜欢的还是从大峃镇周边山里面挖出来的糯米山药。

新凯悦大酒店大厨师傅说：“这山药做法不太讲究，切成两厘米见方的小块，放入高压锅，加上一些水，跟做饭一样煮到嗞嗞冒气，焖上一会儿就熟了，绝对好吃，没跑的。”

他说，不论是在酒店吃，还是在自己家里做，就这方法，简简单单。

好食材，本来就不需要太复杂的加工。他说，只是有一点不能忘记，加少量盐，再撒上一把香菜。

烹饪起来简单，吃起来的味道可丝毫都不含糊，看上去是山药，吃起来却是糯米糕一样的软糯，带着山药独特的香味。

老郑说，大峃镇以及附近的峃口镇有很多山民种植这种糯米山药，文成现下已然是国内糯米山药的一大产区。糯米山药也被卖到了山东、河北、上海等地，甚至走出了国门。

红枫古道

文成有很多出名的景点，比如百丈漈，比如刘伯温故居等。这些景点距离大峃镇都不远，所以很多游客往往是到大峃镇落脚之后，再围绕着周边玩上一圈。

而这个季节，到文成游红枫古道是最佳的时节。

文成县的红枫古道，有多、长、奇、丽等几大特点，历史久远，皆修建于元明时期，后经人们不断修缮，连通着整个文成县的各个乡镇与村落。

当地人告诉江南君，文成县因为多崇山峻岭，道路交通不便，人们在山林中修了这些红枫古道为通行之用。至今保存完好的，有70余条，红枫树有3000多棵。

其中被称为“红枫古道第一岭”的大会岭，正位于大峃镇境内。

这条古道上起大峃镇富垟村岭头自然村，下至大峃镇岭脚村，全长约10里，有4300余级台阶。岭上多松树和枫树，多数树木数龄超过百年，合抱大树有数丈高。“夏天浓荫蔽日，秋天满目丹枫。”不过，大会岭始建于何时无法考证，根据当地流传的说法，大约有千年之久。

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