镇子里走走，宛若在假山盆景里漫游

小却精致，说的不仅仅是这里的城镇，还有人们的生活！

大峃镇是温州文成县的县城所在。“峃”（音“学”）的含义是“多石头的山”，如字面所示，大峃镇四面皆有高山环绕，山多石，所以地形上多高山深壑，加上民居村落对环境的“雕琢”，行走在大峃镇的路上，有一种在假山盆景里漫游的感觉。

深山藏美食，这句话向来不虚。文成县平均海拔在400米以上，橙友推荐了文成拉面、田鱼和糯米山药，味道确实很赞。

小小山城 100多家喝咖啡场所

大峃镇有很多古朴的宅院，都是早年在文成县里有头有脸的人留下来的。洙溪、龙溪、凤溪、象溪，四条溪流，在大峃镇汇合成了文成县的泗溪，旧民居沿着这些溪流而建，恍然间似乎这里不是山中，而是水乡，色彩厚重古朴，却是风光旖旎。

只不过，令人诧异的是，大峃镇的一天，竟是从一杯咖啡开始的。

在镇子上生活了几十年的橙友老郑介绍，镇上有32家纯粹的咖啡馆，但这个数量并不能满足镇上人们每天喝咖啡的需求。“所以包括咖啡馆在内的喝咖啡场所大大小小加起来有112个。”他说，喝咖啡是大峃镇上人们每天生活中必不可少的环节。

有人会诧异，浙江的山里小县城为什么会有这么浓厚的喝咖啡的习俗？

老郑最喜欢去的咖啡馆，是位于文成县城南路上的“芸咖”，我们在这里坐下时，大厅里的七八张桌子已经座无虚席，顾客老老少少都有，每人面前都放着一个小小的咖啡杯，迎着落地窗外照射进来的阳光，悠闲地品着，聊着。

店主陈丽芳说，顾客基本上是附近的街坊，从早晨8点到傍晚6点，点一杯10元钱的咖啡，在这里坐上一天。

老郑说，文成早年为了谋生走出去的人很多，而且一走都是走到欧洲去，他自己也有一段旅欧的经历，坎坷但很充实。“当年若是留在国外，现在大概也是个成功人士了。”他打趣说，实际上文成县当年走出去到欧洲创业的人，有很多人现在都已经成为了大老板。有些人年纪大了或者赚到钱了，就会回到家乡养老或者搞建设。

“喝咖啡的氛围也就跟着他们从欧洲来到了这个山里小城了。”

大峃镇的咖啡馆因为人们出国目的地的不同，也分为多个“流派”，主要是西班牙风格和意大利风格。

“芸咖”走的就是意大利风格，意式浓咖啡，杯子小小的，但味道十分香醇。镇子上的人家，或多或少都有些“海外关系”，而这些咖啡也是随着这些“海外关系”进入到这座小城，成为人们生活的一部分。

文成田鱼

咖啡文化，即便已经形成氛围，但对文成人而言始终还是“舶来品”。

用以煮出欧式风情香浓咖啡的，是来自泗溪的山泉水，也养育出了文成人引以为傲的稻米和田鱼。

大约是因为山多地少的缘故，土生土长的文成人更乐于钻研如何从有限的土地上获得更多的食材。节俭和高效利用土地，成了这里每一个向山和土求生存的人的一项技能。

镇上的人们在山坡上开垦出梯田，种下稻米，引泗溪水浇灌，在水田里还要养上田鱼和田螺。

食稻花与野草生长的田鱼，体态肥硕，肉质鲜嫩，与田螺同煮，最是好吃。

文成县城南，新凯悦大酒店，有着10余年地方菜烹饪经验的大厨，将红色的田鱼和个头硕大的田螺同煮，成就了当地名气最大的田鱼烧田螺。

田鱼处理好后，以热油煎炸到表面金黄，放入田螺葱姜料酒，炖熟调味，最后大火收汁。

老郑说，田鱼和田螺是文成人早年重要的蛋白质来源，因此对很多家庭来讲，自家地里的每一条田鱼都十分珍贵，多数只舍得给家里主要劳动力、产妇和学生吃。“现在生活条件好了，很多当年稀罕无比的东西也变得寻常了，只有田鱼和田螺仍旧为大家所喜爱，说明这道菜不仅仅是胜在情怀，也胜在好吃。”

文成拉面

老郑说，到了文成，文成拉面绝对是不得不尝的面食。

文成拉面虽然也叫拉面，但与随处可见的“兰州拉面”，却大有不同。

老郑说，文成拉面的韧劲来自面本身，而非其他添加物，这是区别于其他拉面最重要的一点。

一位拉面师傅简要介绍了文成拉面的制作过程。白面粉在木盆或者木板上加水拌匀，反复揉搓成一个厚实的面团，然后用擀面杖擀平了，切成1厘米宽的粉条，盖上湿毛巾。给予它20分钟左右的发酵时间，湿毛巾起到保证表面湿润的作用。

到时间后，双手捏住发酵过的粉条的两端，一边抖动，一边拉长，即可成面。拉面拉好之后，马上放入滚汤里，稍稍煮一下就熟了，捞起来加入菜料即可。老郑说，对文成人而言，拉面待客的最高规格大约就是海鲜拉面了。

文成是山区，远离海岸。“但现在交通方便了，我们吃海鲜也变得不那么难。”老郑说，海鲜拉面的浇头，油用的是本地土猪油，香味足，煎三四条黄鱼，一把大虾和一小把肉丝，汤汁烧开时，加入蛤蜊、螃蟹等海味。这样一大碗文成拉面，汤鲜味美，面条柔韧。

这味道着实让江南君沉迷。

糯米山药

一方水土养一方人的说法，在文成显现得淋漓尽致。

向山求食，大山给了竹笋、蕨菜等天然食材，覆盖着土层的山包上也是种植土豆和番薯的好地方。

山野，也是放羊的好去处，泉水和青草，成就了文成的山羊，羊肉入了大席，羊杂则成为街头餐馆最受追捧的大众食材。

在文成，有很多用这些食材制作的菜肴，爽口的笋和蕨菜、粉嘟嘟的炒土豆、肥而不腻的土猪肉，以及加了黄芪药草味浓郁味道鲜甜的文成羊杂汤。

不过，说起来，江南君最喜欢的还是从大峃镇周边山里面挖出来的糯米山药。

新凯悦大酒店大厨师傅说：“这山药做法不太讲究，切成两厘米见方的小块，放入高压锅，加上一些水，跟做饭一样煮到嗞嗞冒气，焖上一会儿就熟了，绝对好吃，没跑的。”

他说，不论是在酒店吃，还是在自己家里做，就这方法，简简单单。

好食材，本来就不需要太复杂的加工。他说，只是有一点不能忘记，加少量盐，再撒上一把香菜。

烹饪起来简单，吃起来的味道可丝毫都不含糊，看上去是山药，吃起来却是糯米糕一样的软糯，带着山药独特的香味。

老郑说，大峃镇以及附近的峃口镇有很多山民种植这种糯米山药，文成现下已然是国内糯米山药的一大产区。糯米山药也被卖到了山东、河北、上海等地，甚至走出了国门。

红枫古道

文成有很多出名的景点，比如百丈漈，比如刘伯温故居等。这些景点距离大峃镇都不远，所以很多游客往往是到大峃镇落脚之后，再围绕着周边玩上一圈。

而这个季节，到文成游红枫古道是最佳的时节。

文成县的红枫古道，有多、长、奇、丽等几大特点，历史久远，皆修建于元明时期，后经人们不断修缮，连通着整个文成县的各个乡镇与村落。

当地人告诉江南君，文成县因为多崇山峻岭，道路交通不便，人们在山林中修了这些红枫古道为通行之用。至今保存完好的，有70余条，红枫树有3000多棵。

其中被称为“红枫古道第一岭”的大会岭，正位于大峃镇境内。

这条古道上起大峃镇富垟村岭头自然村，下至大峃镇岭脚村，全长约10里，有4300余级台阶。岭上多松树和枫树，多数树木数龄超过百年，合抱大树有数丈高。“夏天浓荫蔽日，秋天满目丹枫。”不过，大会岭始建于何时无法考证，根据当地流传的说法，大约有千年之久。