沙蒜烧豆面的鼻祖

沙蒜，是台州赶海人最常见的渔获。这种生活在沙滩上的海葵，是台州海边人家做汤的好食材，兼具丰富的蛋白质和鲜美的口感。

沙蒜烧豆面，是台州菜里的经典菜肴，也是大部分外地食客到台州必点的一道菜。“其实早年沙蒜豆面这个名字后面都会带一个汤字，沙蒜豆面汤是台州沿海一带渔家的传统菜肴。”王余力说，他第一次吃到这道菜是1999年时在丈母娘家。

2008年3月，已经是餐馆老板的王余力突发奇想，和店里的厨师对沙蒜豆面汤进行了魔改，减少了汤量，增加了沙蒜的量，把这道菜从一道汤变成了一盘半干的家烧菜肴。这道魔改的菜肴迅速被食客们所认可，这种烧法也很快普及到了各个台州菜餐馆，如今早已经是各大餐馆的默认烧法。

“哈哈，我们算是沙蒜烧豆面这道菜的鼻祖了。”他说，因为距离海边近，自己以前又是做海鲜收购生意的，很多赶海人在收获后，第一时间就会找到他，将海鲜卖给他。

“这一天能有多少份沙蒜烧豆面，还得看讨海人的收获，每天只会供不应求，从来没有余下的沙蒜。”

蛎蝗炒年糕

台州人喜欢吃年糕，尤其是靠海而居的沿海人家，年糕几乎是每家每户必不可少的吃食。

年糕的做法，在台州是很丰富的，住在山区的，喜欢用竹笋丝炒年糕；住在平原的，喜欢用盘菜丝或者茭白搭配咸菜来炒年糕；而靠海居住的则喜欢用海鱼或者贝类的肉来烧年糕。

蛎蝗炒年糕，就是台州临海和三门东部沿海渔家的特色。

一部分赶海人专门寻找海边被野生牡蛎占据的礁石，用小签子或者小锤子从这些小牡蛎中取出鲜嫩多汁的肉，将它们带回家冲刷清洗后，和豆芽、咸菜、香菇丁等配菜一起炒到年糕里面。蛎蝗的汁水自带咸鲜和清香，十分可口，炒出来的年糕，鲜香馥郁，简直可以让人馋哭。

王余力有固定的讨海人为他提供新鲜蛎蝗。“他们基本都在50岁到60岁，每天掐准了退潮时间去赶海，当天收集，当天卖完。”王余力说，蛎蝗这东西好吃，但不好保存。

蛏子烧咸菜

头门港的海岸和三门县的海岸紧紧相连。这一带独特的自然环境非常适合缢蛏生长。无论是三门县的滩涂还是头门港的滩涂，出产的蛏子都是肉肥味美，可谓蛏子中的上品。

蛏子怎么烧最好吃，王余力认为，临海东部渔民家“蛏子烧咸菜”的做法，是最能体现蛏子鲜味的烹饪方法之一。

“上盘镇渔家腌制的咸菜酸味相对足一些，口感爽脆，能够更好提出蛏子的鲜来。”他说，蛏子要选择本地出产的半野生的干蛏（半干滩涂地里生长的蛏子），水蛏的口感会差许多。咸菜过油炒香后，放入蛏子，略炒到开口就差不多了。

蛏子的汤汁与咸菜汤汁相互结合，形成略带酸味的鲜汤，渗入到咸菜和蛏肉里，给予味蕾一种极为别致的鲜美体验。

此外，王余力也是烧河豚的高手。“河豚鱼汤每天都有人来点，即便不是吃河豚的最佳季节，也免不了要准备一些河豚，满足食客们的要求。”

王余力说，“吃河豚最好的时节应该是清明前后，那个时节河豚肉质最肥嫩，秋冬季节口感就略逊色了些，但汤的味道依然是鲜美的。”

对王余力而言，在临海吃海鲜，吃的就是新鲜，“最好的就是当天上岸的食材。”他说，他们家的菜肴，基本上用的都是当天上岸的小海鲜，这也是受大家欢迎的原因之一。

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