白切肉白切鸡都不含糊 杭州这家新开的老年食堂老人多年轻人也多
杭州网 发布时间：2023-07-23 08:50
蒸条鲈鱼，打碗米饭，18块钱，坐在餐厅，慢慢吃。
先夹一块细嫩的蒜瓣肉，葱油汤汁蘸蘸，送一筷子软糯的白米饭，从月牙肉吃到鱼尾巴，翻个面，再吃一轮，细细吃。
中午这顿饭，95岁的王大娘吃得特别香。一个人吃完了一整条半斤重葱油鲈鱼。
“自己懒得烧，烧也烧不好。”大娘笑道。
消息前两个月就开始传了，青年路要开一家方便老人用餐的餐厅，老年食堂的升级版。
“很多人以为老年食堂除了便宜卫生，吃是不大会好吃的。我就是要开一家好吃的老年食堂。”餐厅的主理人是大唐海鲜的老板唐延胜。
老人多，年轻人也多
唐延胜这两天两头跑，这边中午晚上老人多，遇上腿脚不利索、耳背的老人，他自己也当起了服务生，帮着老人把菜从明档端到座位上。“有年纪大的实在站不住，我说你明档荡一圈，看中哪几个菜，我让服务员给你端过来。”
顾大爷和老伴住在边上的开元路31号，拄着拐杖来的。他们点了一个辣椒炒肉，一个糖醋里脊，一个炒甜豆，一个韭菜炒鸡蛋，一个虾饼。算下来要58元，顾大爷只需要付40元。
简单说，60-70岁，打8折；70-80岁，打7折；90岁以上，打5折。
大杭州范围的老人都可享受。当然，餐厅也面向所有顾客。
王师傅和刘师傅是在对面干装修的。
中午休息，点了一份豆腐干炒肉丝，一碗带汤的炖豆腐，天热，又要了一听500毫升的雪花啤酒。一共22元。
“好像是（开张）第三天，我们昨天也来吃的。”王师傅说。他们晚饭回家吃，中午这里吃。
这里中午11:30之前都是老人，12点之后都是年轻人，一些公司的上班族，还有一些没有食堂的小单位员工。
晚上也是，5点到6点是老年人，6点以后全是年轻人。
白切鸡和香肠都很受欢迎
白切鸡点的人很多，用的是临安高山鸡，满山跑的鸡，3斤2两左右，肉质结实。
白切土猪肉也不含糊，用的是千岛湖的土猪，取梅花肉和五花肉，清煮白切，蘸酱油吃。
“蘸白切肉的酱油试了几款，最后用了湖羊的酿造酱油，酱香味比较足。”主厨胡建兵说。
胡建兵是唐延胜的爱徒，派他来坐镇餐厅，抓的就是菜品。
淳安花猪是杭州唯一的地方生猪品种，毛色黑白相间，也被称为“熊猫猪”。花猪肉质鲜嫩，油脂丰富，他们家用来做成香肠，肥瘦相间，口感微甜，简单蒸蒸吃，很受欢迎。
杭州卤鸭，最简单的老底子烧法，湖羊酱油、白糖、盐，不加味精鸡精。
韭菜煎蛋，明档里现煎现出，煎到金黄色微微带点脆焦，金黄的蛋饼包裹着翠绿的韭菜，直叫一个香。
手工虾饼，不用预制品，全部手工打的。虾肉里还加了芹菜和胡萝卜，不加其他东西。
酸菜鱼，用的是黑鱼片，活鱼现做，没有挂勾芡，直接烧，鱼片嫩滑。酸菜很灵魂，很老坛。舀一碗酸汤喝喝也非常清爽，开胃。
一长条的明档数下来，蒸菜、熟食、冷热菜，有200多个，不说应有尽有，也是丰富多彩。
来源：都市快报 作者：记者 吕磊 编辑：高婷婷
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