星巴克的工作人员说，目前全国的门店没有统一营业时间，一般由店长根据门店的实际情况来确定。

除了开门营业时间比大部分打工人早，在杭州城西，咖啡店还卷出了新高度。比如蓝钻天成的挪瓦咖啡，是一家24小时的咖啡店，即使凌晨2：00打开外卖软件，也能方便地点到一杯拿铁。

在小红书上，不少咖啡店店主和咖啡师吐槽，这两年咖啡店开门时间越来越早，一再提前。上海一家咖啡店店主说，早上7：20，店里已经被骑手包围，一大早接了30单左右。而自己在静安区的另外一家店，因为早上接了个大单不得不先关门对付这笔大单。“接下来想把营业时间提前，可能会到6:15开门。”咖啡店越开越早，眼前他最头疼的是，不得不调整招聘计划，“新目标是招到6：00就能来店里上班的兼职。”

另外一家咖啡店店主说，从3年前开始，习惯喝早咖啡的人越来越多，以至于所有的门店营业时间一再提前，“连商场店也不例外。”

古茗推出7：30早咖啡

为什么咖啡店越开越早了？

十年前，陈福来在杭州的吴山广场经营着一家咖啡店。早上10：00开门，开启忙碌的一天，是她习以为常的工作节奏。

那时候杭州的咖啡店并不多，咖啡文化也没现在这么深入人心。大部分咖啡店中午开门迎客，主要做下午生意。不过这几年咖啡店越开越多，越来越卷，大家不约而同盯上了打工人的早市生意。

“星巴克把人带进了咖啡店，瑞幸改变了咖啡业态。”王昕说，相对于星巴克，瑞幸从一开始打出早咖啡的概念，培养了咖啡早餐市场。

2018年，瑞幸咖啡调整了全国门店的营业时间，从7:30-18:00，延长至7:00-20:00。周六、周日营业时间则从原来的9:00-16:00，延长至8:00-18:00。

王昕说，不过无论是社区咖啡店还是写字楼型的咖啡店，能不能抓住早上这一波生意都非常关键，因为早咖啡的生意大概可以占到一家咖啡店营业额的40%。

这两年，咖啡店培养起来的早咖啡市场，还悄悄卷到了茶饮市场。

一早出门，花15元，就能买到一杯咖啡和一份芝香火腿可颂。最近，杭州一家古茗门店调整了开门时间，悄悄上架了早餐咖啡产品。

这家古茗店，位于萧山市心中路科创中心。店员说，门店原本的开门营业时间是早上9：00，最近推出“超值咖啡早餐”后，周一至周五开门营业的时间也相应提前到了7:30。

目前古茗旗下只有杭州这一家门店试水早餐咖啡。此外，蜜雪冰城、奈雪的茶等部分门店也推出了早餐。

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