一碗桐庐大馄饨的炼成：

我们要做的是一人吃一百回

不是百人吃一回

到底是怎样一碗馄饨，可以让一个人如此魂牵梦萦，甚至不惜花巨资开出专卖店？

桐庐大馄饨背后是一个桐庐男人叫孙军，巧口砂锅的创始人，网名叫“馄饨大叔”。

找到他，他带着我们参观了两家店，一家是房菲当晚光顾的店，另一家是在桐庐太平弄33号的老店。

房菲一家人当晚吃的店位于城南春江路528-1号，因为没到中饭时间，顾客不多，给人感觉就是干净。

城北太平弄这家老店，是孙军开的第一家店，1997年从舅舅那里接手的。

20多年的老店，店面不大，里面摆着十几张桌子，顾客多是拼桌而坐，很正宗的小店烟火气。

走进后厨，两排砂锅噗噗冒着热气，大厨忙着加汤、放馄饨、搅拌，边上的阿姨则迅速地包着馄饨。

店里一圈走下来，第一感觉就是干净朴素，墙面瓷砖上没有油污，不锈钢的灶面亮闪闪……

问孙军秘诀何在？问了好几遍，孙军若有所思地说了这么一句：“说实话，无非就是食材新鲜，干净卫生，对人态度好。”

馄饨店到处都是，人均20元的小本生意能开20多年而且在长三角有50多家连锁店，肯定还有别的秘诀。

孙军想了想说，给我们举了几个小例子——

“以前小吃店都不舍得开空调，我刚接手馄饨店就装了两台空调，夏天有时门也不关，来的客人明显多了。

“不说馄饨馅，光馄饨皮都花了很多心思，面粉用最好的，为了韧劲，不是加碱而是用鸭蛋清，配比更是反复调试。

“当天用不完的肉馅，我绝不放到第二天凑合着用，这一点家里人都不理解，我还是坚持。

“2006年为了吸引小朋友顾客，我研发了水果馄饨，现在还有人来问。前不久我们还推出了拇指馄饨，小小一个个煎着吃的，好评很高销量也很高。

“你是不是也发现了，这些例子和房菲钻研洗碗擦桌子的工匠精神有异曲同工之妙？

“所以刚开始说要北京开店，我是一口拒绝的，后来和她面谈后，发现我们的风格理念是相同的，就同意了，我这段时间也一趟趟跑北京，要做就要做到最好。”

“馄饨大叔”还有抖音。当晚的文案是：我们要做的是一人吃一百回，不是百人吃一回。

一个桐庐“味道品牌”的打造：

不止于美食

从农产品延伸到文化、旅游、商贸

都说，要留住一个人的心，得先留住TA的胃。

令北京人房菲如此“大动干戈”的桐庐大馄饨，只是桐庐美食的一个代表。

“桐庐，我来了！来桐庐的第一顿早餐必须是毕浦小笼……”最近，演员谭凯在桐庐拍摄现代都市生活剧《时光正好》，拍摄间隙，他着迷于当地美食，也将当地美食尝了个遍。

去年，都市快报与桐庐县委宣传部、桐庐县文广旅体局、桐庐县餐饮协会等一起推出《忆江南·胃在桐庐》融媒体报道，带你一一打卡桐庐民间美食：高凉亭青笋干、茅坪生粉圆子、畲乡炒龙须、仁智冷淘、深澳木莲豆腐、母岭茅根桂花鸡、横村黄鳝煲……一道道，一次次，频频刷屏朋友圈。

“吃鱼到窄溪、吃黄鳝到横村、吃田鸡到分水……都有口诀的。我前两天还特意早起赶到瑶琳，就为了吃一口毕浦小笼包。”在桐庐县商务副局长方志凯看来，美食桐庐有三大基础优势——

首先桐庐食材好，富春江的肥美江鲜，富春江两岸山林间的春笋、野菜。

其次旅游带动，桐庐是中国最美县，还入选为“全球最佳旅行地”。桐庐厨师特别多，瑶琳就是有名的“厨师之乡”，瑶琳厨师不仅在长三角地区大展身手，甚至还在德国、法国发展。

从旅游“六要素”之首的“吃”开始，去年5月，桐庐出台《桐庐县美丽经济发展行动计划（2022-2025年）》，提出“打响‘桐庐味道’品牌，实现销售收入达5亿元”的目标。

去年12月24日，桐庐正式发布了首个农产品区域公用品牌“桐庐味道”，提出把“桐庐味道”打造成城市“金名片”，实现桐庐美食“更上一层楼”的跨越。

一系列活动随之展开：“有味有道·桐庐味道——寻味市集”、网上农博“桐庐味道”专场直播、新合索面团体标准发布、“桐庐味道”交易中心建设、“游富春山水 看亚运马术 品桐庐味道”桐庐文旅推荐美食系列评选……

到2023年底，桐庐将示范打造“蜂茶药果”和“桐庐土菜”五类爆款产品集成，建立线下“桐庐味道”农产品品牌旗舰店，到2025年底，将“桐庐味道”区域公用品牌从农产品延伸到文化、旅游、商贸等领域。

“站在富春江边，呼吸一口空气，这也是桐庐味道。”方志凯说。

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读