国货路上一间25平方米的咖啡馆，平均一天卖50多杯咖啡，并拓展了咖啡产业链。

2025年国内咖啡市场规模可达万亿级

卷是因为“走偏了”

咖啡在国内的发展大致可分成几个节点：一、20世纪80年代由雀巢NESTLE为代表的速溶咖啡进入中国销售，很多人第一次知道“咖啡”；二、1999年1月11日星巴克在北京国贸一期开出中国市场第一家门店，2001年星巴克故宫店开业，随着星巴克门店在国内各地生根，一时间拿着一杯星巴克坐着办公成为小资的象征；三、2018年国货品牌瑞幸咖啡的诞生，让咖啡成为人人都消费得起的饮品；四、近些年来，各路资本逐鹿咖啡连锁品牌，各种小咖啡馆遍地开花，标志着本土化咖啡时代的到来。这40年间咖啡在国内产生了巨大的化学反应，《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，四、五线城市居民咖啡需求增长仍在加快，远高于一、二线城市消费者每年300杯左右的消费频次，目前全国人均年饮用杯数仅有9杯，咖啡文化全面渗透还有巨大空间，有调研报告预测，2025年国内咖啡市场规模可以达到万亿级别。

“对咖啡在中国的发展，可以保持乐观。”资深咖啡人楼波音介绍，一方面是由于全球各路咖啡连锁品牌涌入中国，咖啡各条产业链呈现出向好走势，另一方面，也有国人消费意识改变的因素，“现在的80后90后自己都开始减少喝奶茶和碳酸饮料了，而咖啡的主力军也是他们，可以想象他们对孩子消费引导上所起的作用。”

对于眼下小咖啡馆的卷，楼波音坦言，“有点走偏了。”他说，现在很多小年轻开咖啡馆之前会接受这样或那样的培训，但不少培训并没有真正教他们怎么做咖啡怎么开咖啡馆，而是不露声色地卖设备，“明明5万元设备就够开一间咖啡馆了，后来花15万-20万元买设备，再加上房租、人工、水电等运营费，开店成本自然就高了，压力一大，心态就不一样，对经营就会造成影响。”然后他又谈到了拉花，“咖啡做得好不好其实和拉花关系不大，但现状是很多咖啡师热衷这种形式感，反而对产品和服务忽视了。”

“很多人觉得开一间小咖啡馆门槛不高，所以把开咖啡馆当成创业首选，但真正要盈利，还是需要控制成本，同时定价要接地气，产品和服务要有特色，错位经营。”楼波音说，“我比较推崇合伙人制，两三个朋友各有所长，组合在一起开咖啡馆，这个模式可以适当减少人工开支的压力。”

楼波音向记者透露，最近他在筹办浙江省东方咖啡文化研究院，计划今年落地，研究院主要三个方向，分别是：与高职院校合作开设14门咖啡专业课程、咖啡商业研究和咖啡相关产品的新技术开发。“我希望有志于咖啡业的年轻人在学习咖啡的道路上不要走偏，步子可以加快，通过咖啡这一产品载体真正享受品质生活。同时也能为杭州本土咖啡出力，作为休闲美食之都，杭州要有自己的咖啡品牌。”

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