卷得不行的咖啡馆 为什么还有这么多人冲进去？
杭州网 发布时间：2023-03-01 12:06
开在小区楼下的咖啡馆
“咖啡玩家”王路平
小咖啡馆生存样本
夫妻档守店 开三店后压力陡增
下午三点，四五位年轻人说笑着推门走进位于三里新城的Homie Canteen新店，每人点了一杯手冲。选了老板章鱼哥自己烘焙的咖啡豆，还要他亲自做。
这是章鱼哥和爱人开出的第三家Homie Canteen。“我们第一家就开在公寓里，一层用来做咖啡和蛋糕，生意不错，我们就开在了机场路的社区店，接着又开了这家三里新城的新店。”
章鱼哥是90后，开店的原因和老蔡一样：“我本来在杭州做IT相关工作，想换一种生活方式，于是我和爱人选择了咖啡馆。”
虽然有了不少开店经验，但章鱼哥和爱人还是守在店里，从开始营业到打烊为止。“我俩现在的重心就是这家店，加上很多老客来了也会找我们，在店里能更多照顾客人，及时接收他们的反馈。”
Homie Canteen位于三里新城的新店，面积相比一般咖啡馆要大得多。章鱼哥说这是想给客人提供更加舒适的就餐环境。关于未来，章鱼哥坦言：“现在压力比较大，这家店的装修、人工占了大头，我们也借了一些钱，现在只希望店里的生意每天都像周末那样就好了。”
小咖啡馆生存样本
一人坚守一店 顺带拓展产业链
一间25平方米的小店，平均一天卖50多杯咖啡，还有不少开咖啡店的同行过来采购咖啡豆、询问市场行情，这是国货路上“無动力·咖啡玩家”未满两年所取得的成绩。1989年出生的王路平说自己“社恐”，但观察他与客人的交流，记者发现更多的是他对咖啡的专业和干这份事业的自信。
国货路这家店开出之前，王路平以外卖咖啡为主，“开了一年就不想开了，因为做着做着发现外卖模式无法为我赋能。”他说，“好品质的咖啡，外卖是体现不出来的。”虽然自己开店时间不算长，但接触咖啡已有9个年头，还是在成都学的。我问他“咖啡玩家”的名字怎么来的，他说受了朋友衣服上“Player”的启发，因为热爱和专注，他觉得做一杯好咖啡是享受，在吧台为客人服务就像站在舞台上，根本不用其他动力就可以让自己坚持下去，所以后来在“咖啡玩家”前面又加了“無动力”的前缀。
王路平对小店目前的经营情况是满意的，他觉得开咖啡馆核心竞争力在于审美。首先是选品上的审美，对原材料（咖啡豆）的选择完全取决于自己在这方面的认知；其次是品控上的审美，也就是出品要保持稳定；最后是服务，咖啡馆重在“没有服务的服务”，看起来好像没什么服务，但却能让客人体验得开心。这三方面说说简单，真正要做到还是和老板或咖啡师本身的职业素养密切相关。
一个人坚守一家小店，王路平乐此不疲，因为咖啡是他热爱的事业。“不出意外的话，我会干一辈子的咖啡。现在也在考虑往培训、贸易方面等产业链方面的延伸拓展。”他说，事实上，这间小咖啡馆现在已经是一个咖啡圈交流的平台，甚至上海的一些咖啡馆老板也会慕名而来，和王路平交流分享，顺带采购些咖啡豆回去。“杭州现在坚持3年以上的咖啡馆估计50家都不会到，‘無动力·咖啡玩家’会一直坚持玩下去。”
来源：每日商报 作者：每满新闻客户端/商报记者 陈军 侯惠惠 摄影 侯惠惠 编辑：高婷婷
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