杭州促销费显成效 餐饮数据领跑全国

消费者敢花钱，经营者有信心，市场有活力，在这样的正向循环之下，杭州的餐饮行业成为全国众多城市中率先复苏的。据不完全统计，春节期间，杭州分三轮发放2000万元餐饮专用消费券，同时为在杭务工人员发放600元消费券。美团数据显示，杭州在春节消费券发放期间，全市堂食的订单量同比增长71%，交易额同比增长80%。

据商务部监测，春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额与去年春节相比，增长了6.8%。浙江省商务厅发布的数据显示，全省银联商务消费总额同比增长8.64%；其中餐饮业同比增长9.69%，这一增长率远超全国数据。这意味着杭州餐饮行业的复苏强劲。

实际上，为了提振信心，杭州相关部门早就制定了一整套的组合拳。探索直营连锁餐饮企业食品经营“评审承诺制”就是其中亮眼的一项。按照这一举措，凡是通过评审、符合条件的直营连锁餐饮企业总部，在其新开办连锁直营门店时，只需提交“直营连锁餐饮经营企业承诺书”，即可免于现场检查，直接核发食品经营许可证。这也为连锁餐饮店在杭州的壮大创造了极佳的条件。

除此之外，相关部门还开展推进杭州餐饮业高质量发展十大行动，其中包括：发放数字人民币预制菜专项消费券，加快推进杭帮菜研发和预制菜产业高质量发展；提升城市消费能级，支持推进高品质步行街改造提升和示范智慧商圈创建；打造消费新场景，持续推进十大夜间经济集聚示范区建设，进一步致力提振市场信心，坚持把激活和扩大消费摆在优先位置，进一步培育新型消费。

餐饮行业还需更多呵护

杭帮菜文化应当更多推广

在各种政策的刺激下，杭州餐饮行业全面复苏的成果让人欣喜，但如何让杭州餐饮在红火的同时扭转网上“美食荒漠”的负面评价，是放在餐饮人面前的一大难题。

“在抖音等短视频平台上，一些人将杭州和北京都评为美食荒漠，这种评价是片面的也是对杭州餐饮行业的恶意攻击。”紫樱花餐厅相关负责人耿世文说，“但不得不承认，杭州的餐饮行业现在的确处在一种网红店扎堆的困局中。”

耿世文介绍，网红餐厅来得快去得更快，这些店的背后是各类资本，而资本不讲好吃，只讲营销。相比之下，杭州的本地餐饮文化却相对处于弱势地位。“不少餐厅都将脆皮大肠等作为镇店之宝，但杭帮菜的历史非常悠久，品种极为丰富，不应当被极少数的菜肴所概括。”

实际上，这一点也已经引起相关部门的重视。去年年底，由杭州市商务局、杭州市文化广电旅游局主办，杭州市餐饮旅店行业协会承办的“亚运特别推荐杭帮特色美食暨2022杭州年度食谱评选”百菜展示活动进一步推动了杭州美食的推广。此外，杭州博物馆和楼外楼集团公司也联合开展了《楼外楼宋韵新滋味》新书发布活动，深入挖掘宋韵美食的魅力。

“今年是亚运年，更是杭州菜肴传播的极佳风口期，我们餐饮企业应当紧跟相关部门的餐饮文化推广工作，将杭州的美食文化传播出去，也让更多的人了解到杭州餐饮的深厚底蕴和丰富滋味。”耿世文说。

■记者手记

餐饮复苏需谨防焦躁

餐饮行业的狂飙式复苏，为经济注入强大动力，在杭州不少地方都能看到各种基于新模式、新业态的新式餐厅，这些餐厅在各种新概念的加持下，具有吸睛属性，成为网红餐厅，收获了不少流量和粉丝。

这些餐厅的走红背后是新商业模式的推动，在面对海量顾客时，部分餐厅变得浮躁起来了，忽视了顾客的消费体验，这并不是餐饮企业长期健康发展的正确途径。

餐饮行业的本质是服务业，消费者购买的商品归根结底也是餐饮企业提供的各类服务，在面对消费者时，餐饮企业应当沉下心来，保持菜品质量，坚守服务标准，让被流量吸引来的消费者能因高质量的菜品和服务而留下来。

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