驿动的餐饮
杭州网 发布时间：2023-02-22 08:16
餐饮从业者布局扩张 从业者点赞杭州营商环境
小餐饮店的经营者们在斟酌是否更换店面，连锁餐饮企业则已经开始进一步增加门店数量，新丰小吃就是其中之一。“今年以来，我们已经新开了4家门店，总门店数也达到了99家，后续我们还会有更多动作。”新丰小吃相关负责人杨女士说。
杨女士介绍，与以往的传统店面不同，新开业的门店的选址锁定社区，门店面积为50－80平方米。“门店的升级调整，是为了以更轻盈的店面形态、更优质的温馨服务，做‘家门口的江南小吃’，服务好周边居民。后续我们还将在更多的社区、写字楼拓展门店，为更多的消费者提供优质的用餐服务。”而对于今年后续的开店计划，杨女士坦言新丰小吃今年的门店数量肯定会突破百家。
无独有偶，在新白鹿的计划中，今年的重要目标之一也是增加门店数量，按照相关负责人的说法，今年新白鹿将新开五六家门店，这些门店将分布在杭州多个城区。“为了这些即将新增的门店，我们已经开始招聘新员工了，非常缺人。”
抓住餐饮行业井喷窗口期的不仅有杭州本土的餐饮企业，还有不少外省的餐饮企业加快在杭州的布局。来自重庆的餐饮品牌“珮姐老火锅”就准备继续在杭州深耕。该品牌工作人员介绍，此前品牌在杭州只有杭州银泰店一家门店，现在珮姐老火锅二店在杭州龙湖滨江天街店正式开业。“我们非常重视杭州市场，后续还会在杭州有更多的举措。”
连锁企业开店不断，各种自带流量的餐厅也纷纷在杭州崭露头角。2月14日，一家主打企鹅概念的餐厅在杭州中大银泰正式开业，餐厅负责人尹航介绍，餐厅从大年初二开始试营业，截至目前生意都不错。“这家店的投入是同规模餐饮店的三倍，其中仅展示馆的打造，就花费了几百万元，维护费用也很高。”谈及为何将店面定在杭州时，尹航说：“我与合伙人此前考察了很多城市，包括北京、上海、长沙、成都和重庆，最后决定落在杭州，是因为看好杭州的各种营商环境，我们非常看好杭州的餐饮市场，也很有信心。”
餐饮行业做好起跳前的深蹲
强强联合是今年的主流
如果说，当下餐饮行业的火爆是消费者的报复性消费，那么在大多数人看不到的地方，餐饮行业已经做好了起跳前的深蹲准备，整个行业的向上反弹已经具备充分条件。
对于2023年餐饮行业的资本趋势，天使投资人周菲菲认为，这将是大鱼吃小鱼的一年。“从目前全国范围出现的多起并购案例来看，今年将会是餐饮行业强强联合、资源重组的一年。”
正如周菲菲所言，餐饮行业的强强联合正在愈演愈烈。今年一开年，蜀大侠的主体公司成都蜀大侠餐饮管理有限公司就发生工商变更。其原股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司退出，新增四川小龙坎控股集团有限公司为股东，并全资持股。这意味着连锁火锅品牌小龙坎将连锁火锅品牌蜀大侠收至麾下，两大连锁火锅巨头的合作，预示着整个餐饮行业进入找队友模式。
实际上，火锅、茶饮、团餐等餐饮细分领域，都在上演着并购事件。这样的并购在更早的2022年就已经显现。去年5月，柠檬茶品牌“柠季”全资控股投资了咖啡品牌RUU。同样在2022年12月，奈雪的茶发布公告，宣布已签署对乐乐茶主体公司上海茶田餐饮管理有限公司的投资协议，以5.25亿元收购乐乐茶43.64%股权，成为乐乐茶第一大股东。也是在同月，喜茶增持苏阁鲜果茶，实现了对苏阁鲜果茶的控股，合计持股比例达到70%。
仅1月份，餐饮行业的融资案例就达到5起，融资总金额为3.91亿元。其中，虎头局和泸溪河等两家新中式点心品牌先后宣布获得数亿元的融资。西式快餐品牌麦达仕也获得了金凯基金投资的5000万元。
进入2月份，资本同样热追餐饮赛道，预订餐平台聚美味完成百万级天使轮融资，资方为潍坊一亿中流赋能壹号投资合伙企业，聚美味创始人史云骁介绍，此次融资资金将用于扩张预订餐业务以及平台技术开发，目前该公司在持续寻求新一轮融资中。“本轮融资后在余杭区新增拓展14个园区，预计园区总覆盖人数将达7.34万人。”
来源：每日商报 作者：每满新闻客户端/商报记者 朱光函 文/摄 编辑：高婷婷
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