良玉邻家

莫干山路良渚玉文化产业园旁

余杭人气很旺的网红店，记得早去排队或是提前预约。店里点击率最高的是红烧后焖蒸的大肠，上来的时候会附赠一份新鲜黄瓜，大肠底下还有千张结，都是用来解腻的。

油润无敌的大肠横切面或许会让更有些望而却步，但偶尔尝试一下或许会被它征服。处理得非常干净，完全没有异味，大肠煮到软烂。听说是上午、下午各煮一锅，卖完就没了。

楠园·隐食

丁兰广场B座118

卤大肠干净没有异味、没有肠油、没有味精，也没添加剂，用四种酱油、十几种香料熬出来的老肠，吃起来有一种特别的香味，咬下去又香又Q弹，皮又脆，还非常入味，淡淡的酱香味弥漫口中，最后还有一丝回甜，把最简单的东西做到了极致，这就是美食。

兰边碗

中山南路418号

白卤大肠，杭州人对大肠的处理方式，大多数都是脆皮大肠，兰边碗的大肠，走的是白卤路线，肠段部位选择厚实，处理干净，吃起来有肠味，又不会感觉味道太重，白卤看似清淡，实则余韵很足，也不会有油腻感，一口一个，入口即化，完全不会嚼不烂。

德明饭店

八卦新村3幢西侧

大肠成为杭帮菜馆子的标配，这家店或许起到了不容忽视的作用，毕竟在十多年前，杭州没几家饭店里有做大肠，而现在连酒吧都要配个脆皮大肠了。德明的卤大肠出品极其稳定，看着油润，吃着软糯入味。

福缘居酒楼

河坊街35号

脆皮大肠是福缘居每桌必点的菜，其实这几年很流行的脆皮大肠并不是一开始就有的，起初只是卤大肠。

老板郭连宝说：“大肠全国各地都有，很多就是卤的，泡在汤汁里，最好是热乎乎的，捞出来切一下就可以了，这是卤大肠。偶尔可能会有没卖完的时候，第二天炸一下，没想到更香！脆皮变成更受欢迎。”

十九队饭店

镇前路112号

这家在浦沿开了40年的店，从小面馆变成了靠土菜尤其是大肠出名的小饭店。他家大肠处理干净后，加上桂皮、花椒、八角等香料炖一个多小时，最后入锅炒制上色，大肠酥烂，汤汁浓郁，里里外外都透着农家的质朴气息：下饭！

老陈大肠专卖店

茅廊巷农贸市场242#

老牌卤味档口，前两年经历了环境改造提升，市场环境也很干净整洁。洗得干净是一切美味的坚实基础，老陈对自己卖的大肠，向来是有信心的。每天早上6点多钟，两夫妻就开始洗大肠，“我们都是手洗，一点一点翻出来，用面粉加一点点米醋，洗几遍，再焯水，焯水后的脏东西倒掉，再洗一次，才好烧”，一干就是30多年，每天卖出几百根。

你吃大肠吗？大肠怎么清理、怎么烧好？

你觉得杭州哪里的大肠最好吃？

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读