这片金叶香飘全世界
杭州网 发布时间：2022-12-01 08:20
企业积极拥抱申遗成果
“申遗成功了！我们企业有哪些机遇呢？”“老字号如何拓宽市场？”“我们传承制茶又能做哪些文章？”11月30日上午，杭城的天空中飘起洋洋洒洒的雪花，在凯旋路58号6楼的会议室里，专家、学者、企业负责人正热火朝天地讨论着。这里是市供销社社属企业杭州茶厂的所在地，自1949年成立至今已有73年的历史。
杭州茶厂有限公司总经理游红英是这次“头脑风暴”的发起人，这两天她翻看了公司的申报材料和文件，希望从中找到与市场结合的新点子。在她看来，申遗成功后，对以高端龙井茶为主打产品的杭州茶厂来说，拥有一支过硬的人才队伍是传承和发展的重中之重。“比如我们组建了‘游红英技能大师工作室’，每年通过大师工作室，采取周交流、月培训、季度比武的方式，形成浓厚的比学赶帮超氛围。工作室累计带动学徒300余人，开展各项技能人才培训600余次，目前杭州茶厂已经有20人获得评茶员证书，其中高级职称6人。”
无独有偶，杭州狮峰茶叶有限公司评茶、制茶师周生德也有同样的感受。“申遗成功后对企业和市场来说一定是有机遇的。其实公司这两年来越加重视传统手工制茶技艺的传承，从市场份额上看，手工制茶产品的占比更高了，基本每年能增长20%；另一个方面就是学习传统制茶技艺的人更多了，举个例子，学习炒制技艺的人从两年前的100人增加至现在300多人。”
杭州茶厂虽是老企业，但一直致力于思维模式的转型升级。“一方面，我们更加注重产品拼配加工技艺，另一方面我们拥抱互联网。互联网时代转变的不仅是销售渠道，更是一个生态环境。现在除了传统市场外，还讲究个性化定制，如何通过个性化定制发挥应有的引领作用，是我们目前正在实践的。”
径山茶仙子相关负责人章红艳认为，中国传统制茶技艺及其相关习俗申遗成功，代表着中国茶文化茶产业的传承发扬进入到更加鼎盛的时代，听到这个消息我们都感到无比骄傲。现下龙井茶、径山茶已入寻常百姓家，径山茶宴更是以“茶汤会”、“茶话会”等广为流行。宣传推广茶文化的礼仪已经变成了我们“茶仙子”代表团肩负的责任。我们一定致力于将非物质文化遗产变成鲜活的内容，持之以恒将点茶文化变成村民必学、游客必感、专家必赞的礼仪体验，同时依托共富工坊，将径山茶产业发展得更具规模。
浙江大学茶叶研究院特聘副研究员周继红表示，人才培养让茶产业焕发崭新的生机活力。“杭州政府给予了茶文化、茶科技产业很大的支撑，不仅有国字号、省字号的科研院所，还有全过程的人才培养。如今喝茶不仅局限于好喝，更融入了更多健康元素和成分功效，走进人们衣食住行的各个方面，也有越来越多90后、00后的学生在毕业后选择投身于茶业中。”
以平常心传承制茶技艺
“高峰期白天黑夜不睡觉，一天可以炒出5至6斤干茶。”樊生华做了一道“算术题”，一斤干茶由4斤6两左右的鲜叶制作而成，一锅容纳3两左右的鲜叶，炒制15锅方能制成一斤干茶。“采茶高峰期，我们每天需要炒茶近80锅。”樊生华笑着说道。
提到繁琐的制茶过程，樊生华从未感到辛苦，在他看来，茶农的第一要事就是炒茶、制茶。采摘、摊青、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、去碎片、归堆、收灰、储存，一套完整的制茶流程，在正常天气下需要经历5个小时，而樊生华总是乐在其中。
经过多年的经验积累，樊生华也在炒茶中炒出了自己特有“掌法”。“茶讲究色香味形俱全，力道没有把握，炒出来的茶就达不到满意的效果。”为此，樊生华独创了西湖龙井炒制“太极手法”，改变了原先的单手炒茶，变为左右手同时配合，“这样鲜叶量可以增加，炒茶时干脆清爽，茶叶形状也会比较完美。”
作为绿茶制作技艺（西湖龙井）项目代表性传承人，樊生华致力于技艺传承已有二十余年。从邻居到同村百姓，从临近的区县到周边其他省市，樊生华手把手教授大家制茶技艺，“此次申遗成功我很开心，也希望能继续保持一颗平常心，先把茶做好，再去帮助他人，在传承保护好绿茶制作技艺的同时，让更多人了解到家乡的茶。”
来源：每日商报 作者：记者 杨伊琳 朱光函 张宇帆 祝芷媛 汤佳烨 编辑：高婷婷
返回
