粤菜主厨遇上浙江乡土食材

黄龙饭店龙吟阁

地址：曙光路120号黄龙饭店一楼

上周六，黄龙饭店举办了一场名为“一碗烟火”的秋季浙粤菜品鉴晚宴，以粤式的烹饪手法来处理浙江各地的当季食材，体现了浙粤两地的美食融合，同时也在高端创意菜之间，保留了乡土食材带来的烟火气。

特别提一下当晚用的酒，都是花式黄酒，口感清奇。

笋干菜鱼唇汤里用到的笋干菜来自绍兴柯桥，据说那边有个村子，家家户户都会做笋干菜。在夏末初秋喝一碗有“神仙汤”之称的笋干菜汤，鱼唇软糯，汤汁温润，开胃解燥。

咸几南麂岛黄鱼，是典型的浙江菜组合，广式蒸鱼的手法，因此吃的时候会觉得此地用的宁波咸几比以前吃过的略咸，再加上边笋片，更好地激发出去骨黄鱼的鲜美。

罐焖天台小狗牛说的是天台那边一种体形跟小狗差不多大的牛，当然这是说说的，事实上它就算比一般的牛小，也肯定比一般的小狗要大。这种牛散养在几百米的山上，天天跑来跑去的，好比散养鸡，有了充分的运动量，肉质紧实。佐以芸豆，以广式罐焖做法，极其入味。

文成蒲瓜松叶蟹里的蒲瓜大有来头，是永嘉那边的“蒲瓜被”：先将蒲瓜清洗干净，之后把蒲瓜削成薄片，平铺在竹帘上。每一片都以一半面积铺叠在另一片上，直到铺成一床被子那样。蒲瓜片不能太厚也不能太薄，太厚了不好吃，太薄的话容易断裂，如果中间出现漏洞，就拿一小张“补”起来。而且蒲瓜必须要在一天之内晒透晒干，所以一般都是半夜就开始做了。蒲瓜被与海鲜是绝配，五星级酒店嘛，就用了高级的松叶蟹。

主食是杭邦片儿川，小碗里的一枚半透明的鸽子蛋是点睛之作，让我们想起小时候家里吃的那碗片儿川上的那个荷包蛋。

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