明星开店集体退潮 限购排队逐渐消失 网红店为什么不红了？
杭州网 发布时间：2022-05-19 08:52
网红关键词：迭代
倒了一茬再“长”一茬
网红店排队的火爆，说明其人气颇旺，正是被消费者趋之若鹜的时候。如今，当一些网红店的门口不再有人排队，其实就是它们开始走向没落的标志。
相较于其他网红点心店，杭儿酥的门庭冷清至少表明其还有生存下去的机会。那些网红属性更为明显的点心店，如今面临着更大的生存压力。
今年4月，不少市民发现位于中山北路的网红点心店钟酥局悄无声息地停止营业。从开业算起，这家曾经火爆杭州吃货圈的网红点心店仅仅存活了几个月。
大众点评上，有市民表示自己特意跑了十公里来打卡，却发现门店倒闭了。也有市民在评论区表达惋惜之情，“其实味道还是可以的，怎么没撑下去呢？”
5月12日，记者在钟酥局店址门口随机采访了5位路过的市民，其中有4位表示并没有尝过钟酥局的点心。唯一一位在此买过点心的严女士告诉记者：“去年刚开业时我买过几次，因为那时候身边好多人都发了朋友圈。味道嘛说实话也就那样，可能我也不是比较专业的吃货，感觉和其他点心店区别不大。”
严女士口中的区别不大体现在网红点心店的高度同质化。这些网红店虽然将麻薯、小贝、蛋挞等点心玩出了不少花样，但很难推出令人眼前一亮的独家产品。久而久之，消费者便会产生厌倦感。
陷入倒闭泥淖的不只是钟酥局，今年年初刚刚开业的淡唐点心局在大众点评上也显示暂停营业，其他网红点心局也都或多或少面临经营危机。
不过，即便倒了一茬网红点心店，新的一茬似乎又会立马出现。发迹于长沙的墨茉点心局于今年4月27日在湖滨开了杭州第一家门店，它究竟能存活多久，还需要市场给出答案。
没人排队的喜茶
为什么还需要等半小时？
如果没人排队了，那还算得上网红店吗？
“没人排队，我也不想喝喜茶了。”每满记者的朋友圈有人写道，“喜茶可能要flop了”。
想当初，茶饮界“一哥”喜茶，在排队的网红店中可谓翘楚。如今真的无人排队了吗？
最近一个工作日的下午，每满记者来到喜茶（国大店），发现该店堂食的顾客仅有两三人，也无人排队付款。尽管看着冷清，但每满记者注意到，柜面上方屏幕显示的等候单子还不少，店内工作人员对记者这样解释：“现在下单还需等待半小时左右，因为前面排队的人很多，都是手机小程序下单或者点了外卖的。”
喜茶的火爆曾经被质疑雇人排队，但其创始人聂云宸对此一直持否定态度，业内人士也通过调研走访证实了喜茶的清白。据《财经天下》周刊报道，中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“我们这几年进行了市场调研走访，包括门店抽查、街访等方式，没有发现喜茶存在雇人排队的现象。”
在喜茶鼎盛时期，就有媒体报道，雇人排队的不是品牌方，而是消费者。加入排队大军的，有很多是做排队代买业务的“黄牛”。一些职业黄牛表示，排队要花两三个小时，收费80-100元，相当于两到三杯喜茶饮品的价格。
《消费者报道》于2021年5月发起的一项跟网红店相关的调研结果显示，八成以上的受访者愿意为了打卡网红店而排队，近半成受访者愿意排队半小时或以上。该调研共回收了1162份有效问卷，其中接近九成受访者为35岁以下群体。
来源：每日商报 作者：文/摄 记者 方薇 蒋元豪 编辑：郑海云
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