杭城餐厅的春季上新有多卷？
杭州网 发布时间：2022-03-15 10:15
臭豆腐与鲜虾、香椿组CP 蓝鳍金枪鱼做出多种吃法
都市快报报道 杭城的美食圈越来越“卷”了。进入春天后，大家都在上季节性新菜，同一种食材被设计成多种做法。本期的美食上新推荐三家店：一家日料店按系列来处理安康（鮟鱇）鱼和蓝鳍金枪鱼，还有两家五星级酒店也做了让人眼前一亮的尝试。
暂别安康鱼 迎接蓝鳍金枪鱼
食乐道日式料理
地址：复广直街6号一楼
我心里的宝藏日料店：食乐道日式料理。他们一直选择优质食材，同时还努力保持着相当好的性价比，新客人照着菜单点不踩雷，老客人的选择余地就要大一些，每一季都有“厨师长精选”。
春天到了，食乐道以一个系列与秋冬季的宠儿安康鱼“暂别”，菜品包括安康鱼肝、鱼身刺身拼盘，干炸安康鱼，安康鱼火锅，黄油焗安康鱼肚等等。曾经有人向我科普说，在日本的江户时期，安康鱼是贡品，还有“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。但同时，安康鱼又被称为世界上最丑的鱼……从营养角度来说，安康鱼低脂肪、低热量，富含维生素，总归是好东西来着。
送走安康鱼，本季厨师长还带来了蓝鳍系列。金枪鱼有很多种类，不同种类的金枪鱼价格差距也很大，而蓝鳍金枪鱼则是所有金枪鱼中最昂贵的。蓝鳍金枪鱼一般生活在深海中，肉质的高脂肪含量使其拥有绝佳口感，因此蓝鳍金枪鱼也有 “鱼中蓝钻”“刺身之王”等美誉。
蓝鳍金枪鱼最好吃的部位，当数大脂、中脂、红身这三个部位，我们在店里也如愿吃到了蓝鳍刺身三品，肉质细腻，刺身爱好者有了极大的满足感。
香葱蓝鳍鱼蓉的吃法很特别，香葱、芝麻混合着鱼蓉，包裹在海苔中，口感丰富，香气也层层叠叠的。
香炸蓝鳍的重点在于配菜时用了三种葱，在高温之下被激发出不同强度的葱香，在特制的汁水之间，体会到一些重口味，可以说是对一席清淡日料的补充。
来源：都市快报 作者：记者 于清 编辑：高婷婷
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