小河蚌、小龙虾、青壳螺蛳……菜场里的时鲜货 有没有新鲜的吃法？
杭州网 发布时间：2022-03-10 08:28
都市快报报道 前两天，凤起路农贸市场的摊主申屠小姐姐向我爆料：“小龙虾都有的嘞！”我二话不说，飞奔而去，要看一看今年春天的第一只小龙虾。
虾是申屠的亲戚在自家旁边小池塘里钓上来的，差不多有她食指那么长，纯野生，售价25元/斤。不过，等我赶过去的时候，小龙虾已经卖完了，因为天气还有点冷，池塘里的小龙虾本身也不多。
有失望也有惊喜，我在摊位上看到了青壳螺蛳，也是申屠家万能的亲戚“摸”回来的，肉眼可见品质不错，虽说个头还不到很大的程度，好在肉头厚，售价10元/斤。
菜场来了时鲜货，该怎么吃，要好好想一想。
河蚌腌笃鲜，汤里没有一点土腥气
杭州人吃螺蛳，有很多种法子，我最喜欢的还是酱爆螺蛳。
除了螺蛳，在菜场发现的另外一个好东西是小河蚌。这个跟我们杭州人平时吃的大河蚌好像不太一样，我在做正宗绍兴菜的“葛郎倌”老板的朋友圈里看到过一批很小的河蚌肉，目测就是这种，他告诉我，这种小的河蚌用雪菜炒，会很鲜美。
农贸市场的一楼，我又发现一家出售大个头河蚌的摊位，摊主叫价“十元三斤”。讲真，我一直都“get不到”河蚌肉的好吃点在哪里。好在有大厨，在南山人家的春季菜单上，我看到了河蚌腌笃鲜这道菜，配料包括咸肉、春笋、莴笋、千张、河蚌等。
以前我吃过的河蚌，都是咸肉炖汤，总觉得会有比较重的土腥气，而且吃河蚌肉像是在吃土。这次南山人家的河蚌，汤里没有一丢丢土腥气，我琢磨了一下，也许是因为他们用了比较小个的河蚌。
爱逛菜场的福缘居老郭证实了我的猜测：“如果你喜欢吃河蚌，最好挑小个的河蚌，裙边多，有嚼劲。等河蚌长大了，身体部分占大头，就会有软绵绵的口感，当然炖的汤还是鲜的。”
南山人家今年还做了一个尝试，是将油焖笋和油爆虾合而为一，上次吃综合版的油爆虾是在新周记。原来油爆虾的包容度这么强，油焖笋跟油爆虾和谐相处，好吃加倍。
来源：都市快报 作者：文/摄 记者 于清 编辑：高婷婷
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