屡屡占据“年度10大无用商品”榜首的空气炸锅，悄悄地撑起了一家上市公司。今天，浙江比依电器股份有限公司正式挂牌上市，它是一家以空气炸锅、空气烤箱、油炸锅等加热类厨房小家电为核心业务的企业，去年上半年的营收中六成是空气炸锅贡献的。

时间回到2010年，在柏林举办的国际消费电子展上，空气炸锅在飞利浦展台首次亮相。严格意义上，它早在20世纪90年代就被发明出来，经历了近20年才进入大众视野。

那年还发生了一件事，特斯拉成功登陆纳斯达克。人类对无油生活的探索踏出了关键两步。10多年后，在对待电动车和空气炸锅的态度上，也形成了“有用”和“鸡肋”立场鲜明的两派。

从卖油锅到卖“健康无油”

在转型的关键时期，把筹码押在美食这件事上是比依股份创始人闻继望做得最正确的一件事。不过，他最先做的锅是油炸锅。

油炸，是将食物放到高温油脂中进行快速烹饪的手段。无论是美拉德反应产生的香味，还是金黄色外表和酥脆的口感，都能让人食指大动。吃油炸食物上瘾，全世界人都一样，所以老闻很快在市场上站稳脚跟。

2012年，比依出口了150万台油炸锅，成了全球最大的油炸锅生产企业。直到2020年，油炸锅每年依然可以贡献2亿元营收。但油炸食品不健康，不宜多吃，有没有一种烹饪方法既能做出食物油炸过后的香味和口感，又能保证健康？飞利浦等家电品牌瞄准了空气炸锅。

从原理看，空气炸锅主要利用热空气替代油，让食物产生油炸后的效果。当年飞利浦在宣传时就表示，空气炸锅炸出来的薯条比传统油炸锅减少80%的脂肪含量，还能保证口感。

“健康无油”的概念，不仅征服了一批关注健康的油炸食品爱好者，还征服了国内外家电品牌。到了2015年，国内美的、九阳等家电企业都推出了自己研发的空气炸锅，比依的首款空气炸锅也顺利面市。多年后，闻继望在接受采访时表示，“要打造空气炸锅王国，使人民都健康快乐。”

是痛点也是伪命题

不过，天下没有鱼与熊掌兼得的好事。很快，尝鲜者就发现，空气炸锅并没有宣传中那么好。比如，直到现在不少空气炸锅还在沿用“0油”“无油”的概念，但实际上在烹饪含油量不高的食材时，它还是需要抹上一层油，而且空气炸锅做出来的食物在口感上也不能和油炸食品完全媲美。

另外，不断有研究表明，空气炸锅做出来的食物顶多比油炸的健康一些，也算不上完全健康，吃多了同样有各种各样的问题，甚至有传言空气炸锅做出来的食物致癌。于是，那些冲着“健康无油”概念去的消费者觉得自己交了智商税，围绕空气炸锅的非议越来越多。

但在这期间，比依再次发挥了自身代加工优势，与飞利浦、纽威、尚科宁家等国外品牌合作，为他们贴牌生产空气炸锅。去年上半年，这些品牌的订单收入占他们总营收的比例超过51%。

从2016年到2020年，比依的空气炸锅业务营收从2500多万元快速增长至6.4亿元。不过和所有代加工企业一样，作为制造方，比依只赚取了微薄的利润，这也导致它的毛利只有16.42%，远低于主打自主品牌的小熊、九阳等。

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