乡村基退市后重整旗鼓

争夺“中式快餐第一股”

去年10月，中式快餐连锁品牌老娘舅、老乡鸡纷纷传出筹备上市的消息，就在外界纷纷热议“中式快餐第一股”的名号会花落谁家之时,乡村基“杀”回来了。

今年1月25日，乡村基快餐连锁控股有限公司向港交所正式提交招股说明书，IPO前估值达到47.5亿元。这家企业成立于1996年，旗下拥有两大品牌——乡村基和大米先生。其中，乡村基主打川菜，大米先生提供湖南、江浙、广东等不同地区的风味菜品。截至2021年9月30日，乡村基两大品牌共有1145家直营餐厅。杭州并不是它的主力市场，目前只有两家新开的门店。

值得关注的是，这并不是乡村基首次冲刺IPO。早在2010年9月，乡村基曾在纽交所上市，坐上“中式餐饮第一股”的宝座，创始人李红身家高达百亿，仅次于北京俏江南的张兰和上海味千拉面的潘慰。但它在上市第二年就陷入亏损的窘境，之后股价随净利润持续下滑。2016年，乡村基从纽交所退市。

关于乡村基退市，有业内人士认为，当时国内中式快餐早已进入红海，厮杀激烈。乡村基在积极拥抱资本的时候，看似解决了企业发展过程的资金问题，补齐了短板，实则根基不稳。

经历一番休整与标准化改革，乡村基重新站在IPO的大门口，显得更有底气了。招股书显示，2021年前三季度，乡村基营收从2020年同期的21.89亿元增加至34.24亿元，已超过2019年和2020年的全年营收规模。根据弗若斯特沙利文的报告，按2020年连锁餐厅数量和所得收入计算，乡村基是中国最大的直营中式快餐集团。

对于这波中式快餐品牌的上市潮，和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，当前国内资本对于餐企上市的态度更加包容，“餐饮行业是条大产业大赛道，特别是我国拥有一个体量庞大、潜力巨大的餐饮消费市场，但是产业集中度低，多数呈现出小、散、乱的特点；从这个角度来看，中式餐饮走连锁化发展的空间和机会非常大。”

线下餐饮开辟线上渠道 预制菜赛道越来越热闹

在刚刚过去的虎年春节,“就地过年”的倡导及“非必要不聚集”的防控要求衍生出餐饮消费新需求,方便快捷、种类丰富的预制菜成为年轻消费者的心头好。根据商务部公布的“2022全国网上年货节”销售成绩，预制菜销售额同比增长45.9%。

记者观察到，各家冲刺IPO的餐饮企业，不再局限于线下实体店，也纷纷尝试开辟线上零售渠道，推出自家的预制菜产品。

2021年年初，杨国福正式上线天猫官方旗舰店，成为麻辣烫行业第一个在电商开店铺的连锁品牌，主打产品包括自热火锅和火锅底料。在旗舰店里，杨国福的自热午餐肉、牛肉小火锅3桶售价69.8元至80.8元，月销超3000单。在盒马鲜生，记者也看到了杨国福的自热火锅产品。

同时，和府捞面也在零售板块发力，上线“和府到家”微商城，现已推出20余款产品，包括鲜煮捞面、微波米饭等，明星产品在电商平台中月销过万。

值得一提的是，预制菜赛道此前已经跑出多个IPO。2021年4月，老牌预制菜品牌——味知香在A股挂牌上市，缔造了“预制菜第一股”。一上市，味知香便迎来10个涨停板，市值最高一度达到140亿元。去年9月，“速冻供应链第一股”千味央厨在深交所IPO上市，一周内连拉7个涨停板。今年1月18日，益客食品登陆创业板，首日开盘暴涨222.81%，市值一度超过160亿元，也是得益于预制菜的概念。

在这样的背景下，传统线下餐饮品牌自然不肯错过这个风口，西贝莜面村、海底捞、小龙坎、肯德基等相继入局，像和府捞面、杨国福这样的企业也将其作为一项创新业务进行试水。

有业内专家认为，餐饮行业看似门槛低，但要想做好经营难度极大。多数中式餐企除了面临行业日渐增高的人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的问题，还要面对产品同质化严重、服务单一、体验差等窘境，“持续提升经营能力、利用数智化技术赋能迭代，是餐饮行业冲击资本市场的关键所在。”

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