层次丰富的饺饼筒

用腊肉铺底烙烤表皮更香脆

在方前镇，家家户户几乎都会做一种小吃叫饺饼筒。相传是南宋高僧道济（济公）所创，当年道济在国清寺为僧时，见每餐剩下很多菜肴，就把这些菜肴裹在面皮里供下一餐食用，结果受到僧众欢迎。

“传说我们饺饼筒有近千年历史了，虽然具体来源我不清楚，但我记得小时候做它，真的是为了方便把剩菜吃掉，如今随着生活改善，它已经变为家常小吃，馅就更丰富了。”43岁的洪和漂十七八岁就学做饺饼筒，在当地也是一把好手，客人住到他开的民宿里几乎都提前预订饺饼筒。

他说，饺饼筒以面粉为原料，先用平底铁锅烙出圆形的薄饼，在饼上放入菜料，两端闭合，卷成筒形，再进行烙烤，烤得四面焦黄便可出锅。

饺饼筒最重要的是筒里的“内容”，常用的内馅有13种：猪肝、鸡蛋、猪肉、小虾皮、小鱼干、笋、豆面、豆芽、豆腐条、芹菜、咸菜、豆腐皮、毛芋丝。

当然，猪肉是必不可少的，简配版，就加点白菜、豆腐、毛芋。

“如果想让饺饼筒表皮更香脆，第一层一定要铺上三片腊肉，烙烤时腊肉的油脂会化出，吃起来就特别香。”洪和漂说，一个饺饼筒，成人吃一个半足以饱腹，由于馅太多，不能久放，最好现做现吃。

馅料多多的扁食

看似馄饨却又完全不一样

来方前镇游玩，扁食同样是游客必吃的小吃之一，这种从外观上看和馄饨几乎一样的食品，做法却完全不一样。

“扁食就是从馄饨演化过来的，我们方前人对外皮和馅进行了创新和改良。”47岁的施卫飞做扁食20多年，她说扁食是当地人一年吃到头的食物，除夕、初一、元宵等节日，一定得有。

和馄饨多使用面皮相比，扁食则用当地的高山番薯制皮，这也是制作扁食的关键。

制作时，要用湿番薯粉团与干番薯粉加开水一起搅拌，两者混合后不能太稀，否则无法擀皮，也不能太黏，擀起来费劲不说，面皮还容易碎掉，无法包馅，至于这个度如何把握，就靠个人经验了。

“馄饨用的是生馅，扁食则用的是熟馅。”施卫飞说，茭白丁、荸荠丁、笋干丁、胡萝卜丁、腊肉丁、豆腐干、鸡蛋丝等配上调料炒熟，变成了扁食的馅。

扁食下锅煮个五六分钟便可以盛出，放入用盐、酱油、醋、葱花、虾皮调和的汤料里，吃起来鲜美无比，嚼起来韧性十足，非常Q弹。

方前镇 去哪玩

到了方前镇，施家庄村一定不能错过，作为网红“悬崖村”，它是金华市第一个地质文化村。

整个村子坐落在海拔八百多米的群山之中，所在平台海拔七百多米，三面为悬崖，村里拥有丰富多样的地质遗迹。造型奇特的火山岩地貌景观，包含了岩岗、崖嶂、峰丛、石柱、锐锋、单面峰、突岩、象形石等类型。

最有名的当数火山岩岩岗（杀人桥）。杀人桥长百米，宽约五米，最窄仅一米，两侧为陡峭的崖壁，向下看去，深不见底，令人头昏目眩。最壮观的当数龙须崖嶂。龙须崖嶂，呈不规则曲线形展布，延伸长度约五百米，落差近百米。

方前牛肉馆

方前镇磐天路

营业时间：9:00-22:00

人均消费：80元

推荐菜：方前牛肉

方前镇 吃什么

始丰大院

方前工业大道2号

人均消费：50元

营业时间：6:00-20:00

推荐菜：水库鱼、虾、雪花菜

磐安小吃

方前中大街

营业时间：6:00-20:00

人均消费：10元

推荐菜：糊拉汰、饺饼筒

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