开10家、倒4家！想在杭州开一家咖啡馆？先看看什么时候才能回本！
杭州网 发布时间：2021-12-23 14:17
Q：为什么现在不怎么讲究拉花了？
一度，大家说到哪家咖啡馆就会提起拉花，那么精美绝伦的图案，而这两年却蛮少再来说拉花了，更多的是聊谁家的豆子。这是因为咖啡馆一下子开太多，技术好的咖啡师见不到了？
谭老师说其实是因为这几年咖啡文化深入普及，越来越多的人意识到拉花只是咖啡的一种表现形式，咖啡本身的味道会更受关注。
现在因为资讯的发达，物流的便捷，让更多咖啡原产国的优质咖啡生豆得以来到我们身边，这也让我们的咖啡馆有了更多选择，从新鲜烘焙、原产地滋味等多维度来挑选咖啡豆，满足顾客不同口感的诉求。
Q：喝咖啡有没有鄙视链？
关于鄙视链的问题是这样的，现在走进一家新开的咖啡馆，第一眼就是看店里的咖啡机。有的咖啡机看上去就很大牌，这个时候心里会特别舒服，觉得“老板这么舍得投入，来值了”。
余希承认这个确实有鄙视链的存在，他说“这也是没办法，竞争这么激烈，对咖啡机的要求就是越来越高端、越来越专业”。
也许从来没有人正经提出来，但现在拥有一台“辣妈”咖啡机几乎成为杭州新开咖啡馆的标配。
所谓辣妈，就是成立于1927年的La Marzocco，据说这个牌子的走红还是因为星巴克，当年他们是用辣妈的。
以上是我在采访中拍到的各种型号辣妈。
辣妈的流行，使这个牌子的咖啡机具有一定的保值效果，咖啡馆倒了，咖啡机还能卖个不错的价格。而这两年的井喷式开店，也使得咖啡机的二手市场繁荣起来。
现在江湖传说，杭州最贵的咖啡机还是在星巴克某店，是一台高端的黑鹰咖啡机。👆这是前几天采访时在X X Plosion拍到的一台黑鹰。
如果你看到上图中Victoria Arduino字样，这是成立于1905年的咖啡机品牌哦，也就是黑鹰与白鹰的母公司。
再有Slayer，也是高端咖啡机品牌来的，不过它还很年轻，是2008年在美国推出的新型咖啡机。
大井咖啡用的是Synesso，听说也不便宜（嗯，看到大家都这么舍得花钱买咖啡机，我们就放心了）。
而谭老师觉得，一个品牌里还有不同型号的机器呢，作为非专业人士还是不要只从品牌来“鄙视”，他心里的鄙视链大概是这样的：多锅炉机器看不上热交换的，半自动的看不上全自动的……
那么点咖啡的时候会有鄙视链吗？作为咖啡小白，我是被前辈教育过的：一家连手冲也没有的咖啡馆，就不够专业。
而余希的解释是，现在的咖啡馆市场也细分了，有的店就是完全做走咖跑量的，一天出品200杯，哪有时间做手冲？如果定位就是这样，根本没必要做手冲。
还有人跟我说，喝咖啡的也有鄙视链：喝手冲的瞧不上喝美式的，喝美式的瞧不上喝奶咖的。所以当你站在咖啡师面前纠结半天最后点一杯花式奶咖，就相当于告诉人家你是刚入门。
这包袱也太重了吧？余希说咖啡再怎么样，也只是一个饮品啊！
Q：喝哪种咖啡更容易睡不着？
人们对咖啡因的接受能力差异太大了，身边有朋友是晚饭后也要来一杯冰美式的，而我下午三点后喝一杯拿铁，夜里三点还在数小羊。这次向专业人士问了一个小白问题：哪种咖啡喝了更容易失眠？
谭老师这么解释的，以美式和手冲为例，是美式更容易把咖啡因带出来。
哦好的，美式更容易睡不着，以后我会继续喝手冲或者奶咖的。
来源：都市快报 作者：记者 于清 编辑：高婷婷
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