开10家、倒4家！想在杭州开一家咖啡馆？先看看什么时候才能回本！
杭州网 发布时间：2021-12-23 14:17
都市快报报道 这两年，杭州开出来的咖啡馆数不胜数，就算我们以每周三家的频率来更新“咖啡地图”，都赶不上开新店的速度。
平时咖啡馆写得多了，就会产生很多问题，今天我采访了杭州咖啡圈的两位大神，感觉思路清爽了许多。
谭永华
个人简介
杭州弗拉沃咖啡学校主理人、SCA世界精品咖啡协会中国区教育督查、SCA AST 世界精品咖啡协会认证教育官&考官、SCA Barista模块全球校准讲师、2016~2021世界咖啡师大赛中国区评委考核考官、2013~2021世界咖啡师大赛中国区总决赛评委、世界爱乐压咖啡大赛中国区评委等等。
简单来说就是要参加关于咖啡的重要赛事（比如国际大赛中国赛区的比赛），谭老师都是考官或者评委。
余希
个人简介
由职业咖啡师转行成为咖啡机销售，杭州大部分开咖啡馆的老板都问他买机器。
Q：杭州的咖啡馆开店潮还会继续吗？
谭老师说，杭州的咖啡馆从早期的商务、综合型发展到今天的个性化、精品型，差不多经历了十多年时间。
现在消费者对咖啡的认知渐渐到位，市场趋于成熟，资本不断进入，咖啡馆呈现出飞速上升的趋势，而且参考东京、首尔等咖啡馆发达城市的布局，他觉得杭州的咖啡馆远没有达到“饱和”，未来两、三年间都会持续开店热潮。
Q：在杭州开咖啡馆难吗？
余希认为现在开个咖啡馆，门槛非常低，“租个店面，买好机器，有咖啡师，就开起来了”。
谭老师说得更具体一点，目前有三、五十万（视咖啡馆的地段来看房租水平），就可以开一间二、三十平方的小店。
以前说杭州投入50万开咖啡馆要两年回本，现在盛行到咖啡馆打卡，有的店一天出咖啡的量达到200杯以上，业内有八个月就回本的案例。
所以现在有不少年轻人将开咖啡馆作为一个创业项目，谭老师说他的咖啡学校四天/3600元，就能完成初级咖啡师的培训，学会制作浓缩咖啡并完成一杯带爱心的卡布奇诺，这个时候恭喜你，可以持证上岗作咖啡师了。
当然只有初级是远远不够支撑起一家咖啡馆的，谭老师说拿到初级后至少要实践三个月时间，才能继续中级课程，还是四天（学费7800元）。达到中级的咖啡师，可以根据咖啡豆、咖啡机的具体情况来调整配比，制作出更优秀的咖啡。
再实践至少三个月，可以参加高级咖啡师课程（四天/8000元），而一个高级的咖啡师，应该有能力根据店家、顾客的诉求来做咖啡，也就是具有一定的产品研发能力。
对于一个刚创业的咖啡馆小老板来说，一个月5000~8000元的咖啡师工资也是一笔不小的开支，所以有不少咖啡馆的咖啡师就是老板自己。还有一些人，做咖啡师相当出色，却不擅长经营，所以他们会在各个咖啡馆里流动，毕竟现在专业咖啡师难找。
Q：为什么现在的咖啡师都很会聊天？
开店门槛低，并不意味着就都能活下去。余希说根据他的观察，现在差不多是开10家、倒4家的比例。
他认为对于当下的年轻人来说，要经营好一家咖啡馆，除了硬件（各种机器与环境装修），软件方面制作咖啡的能力只是一部分要求，更重要的是良好的沟通能力。
余希说现在的咖啡馆更像是一个社交场合，以前在咖啡馆里管自己一坐好几个小时，客人们遇到的大多是服务员；如今都是买好咖啡，和咖啡师做短暂的交流，喝完就走。
咖啡师能不能给人留下放松、舒适的印象，在很大程度上决定这家咖啡馆是否受欢迎。
来源：都市快报 作者：记者 于清 编辑：高婷婷
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